Lomo saltado
Valore nutrizionale moderato
Saltato peruviano di manzo, cipolla e pomodoro con patatine fritte, servito su riso.
Il lomo saltado è un saltato peruviano di striscioline di manzo, cipolla rossa e pomodoro rosolati nel wok con salsa di soia, aceto e ají amarillo, mescolati con patate fritte e serviti con riso bianco. Un piatto da 450 g ha circa 700 kcal, 32 g di proteine e 30 g di grassi, con circa 1.490 mg di sodio provenienti dalla salsa di soia e dal sale. Patatine cotte al forno e 100 g di riso invece di 170 g portano il piatto a circa 550 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.1g | 12.7% |
| Grassi | 6.6g | 9.4% |
| Carboidrati | 17g | 5.7% |
| Zuccheri semplici | 5.95g | Stima |
| Carboidrati complessi | 9.95g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 156 | 6.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.59 | g | 8.0% |
| Monounsaturated | 3.44 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 1.07 | g | 8.2% |
| Omega-3 | 0.321 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.749 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.37 | mg |
| Vitamina E | 0.67 | mg |
| Selenio | 8.06 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.61 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.208 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.6 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.228 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 5.37 | mg | 6.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4.6 | mcg | 3.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.3 | mg | 2.0% |
| iron | 0.85 | mg | 4.7% |
| magnesium | 19.7 | mg | 4.9% |
| phosphorus | 89.1 | mg | 12.7% |
| potassium | 268 | mg | 10.3% |
| sodium | 332 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.2 | mg | 10.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.256 | mg | 11.1% |
| selenium | 8.06 | mcg | 14.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 205 | mg | 29.3% | 155% |
| Isoleucina | 307 | mg | 21.9% | 124% |
| Leucina | 537 | mg | 19.7% | 107% |
| Lisina | 520 | mg | 24.8% | 131% |
| Metionina | 267 | mg | 25.4% | 141% |
| Fenilalanina | 511 | mg | 29.2% | 151% |
| Treonina | 272 | mg | 25.9% | 132% |
| Triptofano | 55 | mg | 19.6% | 101% |
| Valina | 356 | mg | 19.6% | 108% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Controfiletto di manzo, tagliato a strisce spesse 500 g
- Cipolla rossa, tagliata a spicchi spessi 1 grande (200 g)
- Pomodori, tagliati a spicchi 2 medi (250 g)
- Pasta di ají amarillo 1 cucchiaio (15 g)
- Aglio, tritato 3 spicchi (12 g)
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Aceto di vino rosso 2 cucchiai
- Cumino in polvere e pepe nero 1/2 cucchiaino ciascuno
- Olio di semi 2 cucchiai, più circa 1 litro per friggere
- Patate, pelate e tagliate a bastoncini spessi 500 g
- Coriandolo fresco, tritato 1/4 di tazza (4 g)
- Riso bianco a chicco lungo 250 g
- Acqua, per il riso 500 ml
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
Istruzioni
- 1
Porta l'acqua a ebollizione con 1 cucchiaino di sale, aggiungi il riso, copri e cuoci a fuoco basso per 18 minuti, poi lascialo coperto lontano dal fuoco.
- 2
Condisci il manzo con il cumino, il pepe e l'aglio. Scalda l'olio per friggere a 175 °C e friggi le patate in due volte, per 6-7 minuti ciascuna, finché non sono dorate; scolale e cospargile con il sale rimasto.
- 3
Scalda un wok o una padella grande a fuoco vivissimo con 1 cucchiaio di olio e scotta il manzo in due volte, per 1-2 minuti per volta, finché non è rosolato fuori ma ancora rosa all'interno; mettilo da parte.
- 4
Aggiungi il cucchiaio di olio rimasto, poi la cipolla e la pasta di ají amarillo, e salta per 1 minuto in modo che la cipolla resti croccante.
- 5
Aggiungi gli spicchi di pomodoro e salta per 1 minuto, poi rimetti in padella il manzo con il suo sugo.
- 6
Versa la salsa di soia e l'aceto lungo il bordo della padella, mescola per 30 secondi in modo che, bollendo, si trasformino in una salsa lucida, e incorpora gran parte del coriandolo.
- 7
Incorpora delicatamente le patatine oppure disponile sopra, cospargi con il coriandolo rimasto e servi subito con il riso.