Lomo saltado (manzo saltato peruviano)

Ingredienti

• Controfiletto di manzo, tagliato a strisce spesse 500 g
• Cipolla rossa, tagliata a spicchi spessi 1 grande (200 g)
• Pomodori, tagliati a spicchi 2 medi (250 g)
• Pasta di ají amarillo 1 cucchiaio (15 g)
• Aglio, tritato 3 spicchi (12 g)
• Salsa di soia 3 cucchiai
• Aceto di vino rosso 2 cucchiai
• Cumino in polvere e pepe nero 1/2 cucchiaino ciascuno
• Olio di semi 2 cucchiai, più circa 1 litro per friggere
• Patate, pelate e tagliate a bastoncini spessi 500 g
• Coriandolo fresco, tritato 1/4 di tazza (4 g)
• Riso bianco a chicco lungo 250 g
• Acqua, per il riso 500 ml
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)

Istruzioni

1. 1

   Porta l'acqua a ebollizione con 1 cucchiaino di sale, aggiungi il riso, copri e cuoci a fuoco basso per 18 minuti, poi lascialo coperto lontano dal fuoco.

2. 2

   Condisci il manzo con il cumino, il pepe e l'aglio. Scalda l'olio per friggere a 175 °C e friggi le patate in due volte, per 6-7 minuti ciascuna, finché non sono dorate; scolale e cospargile con il sale rimasto.

3. 3

   Scalda un wok o una padella grande a fuoco vivissimo con 1 cucchiaio di olio e scotta il manzo in due volte, per 1-2 minuti per volta, finché non è rosolato fuori ma ancora rosa all'interno; mettilo da parte.

4. 4

   Aggiungi il cucchiaio di olio rimasto, poi la cipolla e la pasta di ají amarillo, e salta per 1 minuto in modo che la cipolla resti croccante.

5. 5

   Aggiungi gli spicchi di pomodoro e salta per 1 minuto, poi rimetti in padella il manzo con il suo sugo.

6. 6

   Versa la salsa di soia e l'aceto lungo il bordo della padella, mescola per 30 secondi in modo che, bollendo, si trasformino in una salsa lucida, e incorpora gran parte del coriandolo.

7. 7

   Incorpora delicatamente le patatine oppure disponile sopra, cospargi con il coriandolo rimasto e servi subito con il riso.