Larb
Buon profilo nutrizionale
Insalata thailandese di maiale macinato con lime, salsa di pesce, erbe aromatiche e riso tostato.
Il larb è un'insalata del nord-est della Thailandia e del Laos: carne di maiale macinata cotta senza olio, condita con succo di lime, salsa di pesce, peperoncino, scalogni, menta e polvere di riso tostato, e mangiata con cavolo crudo, cetriolo e fagiolini. Una porzione da 200 g contiene circa 305 kcal, 23 g di proteine e 19 g di grassi, con circa 1070 mg di sodio provenienti dalla salsa di pesce. Usare pollo macinato al posto del maiale dimezza all'incirca i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 12g | 21.4% |
| Grassi | 9.4g | 13.4% |
| Carboidrati | 6.3g | 2.1% |
| Zuccheri semplici | 2.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 71g | 2.8% |
| Calorie | 153 | 6.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.87 | g | 14.4% |
| Monounsaturated | 3.87 | g | 15.5% |
| Polyunsaturated | 1.23 | g | 9.5% |
| Omega-3 | 0.369 | g | Stima |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.861 | g | Stima |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.33 | mg |
| Vitamina E | 0.36 | mg |
| Selenio | 18.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 19.1 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.171 | mg | 14.3% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 3.52 | mg | 22.0% |
| vitamin B6 | 0.325 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 19.8 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.389 | mcg | 16.2% |
| vitamin C | 8.33 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.208 (8 UI) | mcg | 1.4% |
| vitamin E | 0.362 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 25 | mcg | 20.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.4 | mg | 3.1% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 29.4 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 269 | mg | 10.3% |
| sodium | 535 | mg | 23.3% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 18.5 | mcg | 33.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 435 | mg | 62.1% | 206% |
| Isoleucina | 512 | mg | 36.6% | 129% |
| Leucina | 894 | mg | 32.7% | 111% |
| Lisina | 956 | mg | 45.5% | 151% |
| Metionina | 427 | mg | 40.7% | 141% |
| Fenilalanina | 951 | mg | 54.3% | 176% |
| Treonina | 479 | mg | 45.6% | 145% |
| Triptofano | 147 | mg | 52.5% | 169% |
| Valina | 570 | mg | 31.3% | 108% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Macinato di maiale 500 g
- Acqua o brodo di pollo 3 cucchiai (45 ml)
- Salsa di pesce 3 cucchiai (45 ml)
- Succo di lime 4 cucchiai (60 ml), da 2-3 lime
- Riso tostato in polvere (khao khua) 2 cucchiai (16 g)
- Scalogni, affettati sottili 3 (60 g)
- Cipollotti, affettati 3 (45 g)
- Foglie di menta 1 tazza (20 g)
- Coriandolo fresco, tritato 1/2 tazza (10 g)
- Peperoncino secco in fiocchi 1-2 cucchiaini (3 g)
- Zucchero 1 cucchiaino
- Spicchi di cavolo, cetriolo e fagioli asparagi per servire (200 g)
Istruzioni
- 1
Se non hai il riso tostato in polvere, tosta a secco 2 cucchiai di riso glutinoso crudo in una padella a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non diventa di un dorato intenso, poi macinalo grossolanamente.
- 2
Metti il maiale e l'acqua in una padella a fuoco medio e cuoci, sgranando la carne, per 6-8 minuti, finché non è più rosa; non farla rosolare.
- 3
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 2-3 minuti.
- 4
Incorpora la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino in fiocchi; assaggia e regola in modo che il condimento risulti acido, salato e piccante.
- 5
Aggiungi gli scalogni, i cipollotti, gran parte della menta e del coriandolo e il riso tostato in polvere, e mescola.
- 6
Disponi il tutto su un piatto, cospargi con le erbe rimaste e servi tiepido o a temperatura ambiente con le verdure crude e il riso glutinoso.