Larb moo (insalata thailandese di maiale macinato)

Ingredienti

• Macinato di maiale 500 g
• Acqua o brodo di pollo 3 cucchiai (45 ml)
• Salsa di pesce 3 cucchiai (45 ml)
• Succo di lime 4 cucchiai (60 ml), da 2-3 lime
• Riso tostato in polvere (khao khua) 2 cucchiai (16 g)
• Scalogni, affettati sottili 3 (60 g)
• Cipollotti, affettati 3 (45 g)
• Foglie di menta 1 tazza (20 g)
• Coriandolo fresco, tritato 1/2 tazza (10 g)
• Peperoncino secco in fiocchi 1-2 cucchiaini (3 g)
• Zucchero 1 cucchiaino
• Spicchi di cavolo, cetriolo e fagioli asparagi per servire (200 g)

Istruzioni

1. 1

   Se non hai il riso tostato in polvere, tosta a secco 2 cucchiai di riso glutinoso crudo in una padella a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non diventa di un dorato intenso, poi macinalo grossolanamente.

2. 2

   Metti il maiale e l'acqua in una padella a fuoco medio e cuoci, sgranando la carne, per 6-8 minuti, finché non è più rosa; non farla rosolare.

3. 3

   Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 2-3 minuti.

4. 4

   Incorpora la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e il peperoncino in fiocchi; assaggia e regola in modo che il condimento risulti acido, salato e piccante.

5. 5

   Aggiungi gli scalogni, i cipollotti, gran parte della menta e del coriandolo e il riso tostato in polvere, e mescola.

6. 6

   Disponi il tutto su un piatto, cospargi con le erbe rimaste e servi tiepido o a temperatura ambiente con le verdure crude e il riso glutinoso.