Doro wat
Valore nutrizionale moderato
Stufato etiope di pollo e uova in una salsa piccante di cipolla e berbere.
Il doro wat è lo stufato festivo etiope di pezzi di pollo e uova sode cotti a fuoco lento in una salsa densa di cipolle rosse cotte lentamente, burro chiarificato speziato (niter kibbeh) e miscela di peperoncino berbere, che si mangia con l'injera. Una porzione da 350 g con un uovo contiene circa 525 kcal, 39 g di proteine e 30 g di grassi, di cui 14,5 g saturi, oltre a circa 990 mg di sodio. Dimezzando il niter kibbeh si risparmiano circa 80 kcal e 5,5 g di grassi saturi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 11g | 19.6% |
| Grassi | 8.7g | 12.4% |
| Carboidrati | 7.6g | 2.5% |
| Zuccheri semplici | 2.66g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.04g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 71g | 2.8% |
| Calorie | 150 | 6.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.14 | g | 20.7% |
| Monounsaturated | 2.71 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 0.98 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.294 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.686 | g | Stima |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.43 | mg |
| Vitamina E | 0.98 | mg |
| Selenio | 14.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 104 | mcg | 11.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.174 | mg | 13.4% |
| vitamin B3 | 2.23 | mg | 13.9% |
| vitamin B6 | 0.25 | mg | 14.7% |
| vitamin B9 | 14.3 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 3.43 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.275 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.976 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 3.57 | mcg | 3.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.1 | mg | 3.3% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 128 | mg | 18.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 282 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.196 | mg | 8.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 307 | mg | 43.9% | 159% |
| Isoleucina | 521 | mg | 37.2% | 144% |
| Leucina | 904 | mg | 33.1% | 123% |
| Lisina | 958 | mg | 45.6% | 165% |
| Metionina | 448 | mg | 42.7% | 161% |
| Fenilalanina | 864 | mg | 49.4% | 174% |
| Treonina | 506 | mg | 48.2% | 167% |
| Triptofano | 127 | mg | 45.4% | 159% |
| Valina | 548 | mg | 30.1% | 113% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fusi e sovracosce di pollo, senza pelle 1,2 kg
- Succo di limone 2 cucchiai
- Cipolle rosse, tritate finissime 1,2 kg
- Niter kibbeh (burro chiarificato speziato) 1/2 tazza (110 g)
- Berbere (miscela di spezie etiope) 1/2 tazza (60 g)
- Aglio, tritato 6 spicchi (25 g)
- Zenzero fresco, grattugiato 2 cucchiai (20 g)
- Acqua 500 ml
- Uova, sode e sgusciate 6 grandi
- Sale 2 cucchiaini
- Korarima o cardamomo macinato 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Strofinate i pezzi di pollo con il succo di limone e 1 cucchiaino di sale, praticate 2-3 tagli poco profondi su ogni pezzo e lasciate riposare per 20 minuti.
- 2
Mettete le cipolle in una pentola grande dal fondo spesso senza alcun grasso e cuocetele a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide, asciutte e dorate; aggiungete un cucchiaio d'acqua se iniziano ad attaccarsi.
- 3
Incorporate il niter kibbeh e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il berbere e cuocete per altri 10 minuti, mescolando e aggiungendo un goccio d'acqua se la pasta si attacca.
- 4
Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per 2 minuti, poi aggiungete il pollo, giratelo nel sugo e versate l'acqua rimanente.
- 5
Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco basso per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è tenero e il sugo è denso e di un rosso scuro.
- 6
Praticate qualche taglio poco profondo su ogni uovo, aggiungete le uova con il sale rimanente, la korarima e il pepe e fate sobbollire per 10 minuti, in modo che le uova prendano il colore del sugo.
- 7
Servite caldo sull'injera, con un uovo e due pezzi di pollo per porzione.