Doro wat (spezzatino di pollo etiope)

Ingredienti

• Fusi e sovracosce di pollo, senza pelle 1,2 kg
• Succo di limone 2 cucchiai
• Cipolle rosse, tritate finissime 1,2 kg
• Niter kibbeh (burro chiarificato speziato) 1/2 tazza (110 g)
• Berbere (miscela di spezie etiope) 1/2 tazza (60 g)
• Aglio, tritato 6 spicchi (25 g)
• Zenzero fresco, grattugiato 2 cucchiai (20 g)
• Acqua 500 ml
• Uova, sode e sgusciate 6 grandi
• Sale 2 cucchiaini
• Korarima o cardamomo macinato 1/2 cucchiaino
• Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino

Istruzioni

1. 1

   Strofinate i pezzi di pollo con il succo di limone e 1 cucchiaino di sale, praticate 2-3 tagli poco profondi su ogni pezzo e lasciate riposare per 20 minuti.

2. 2

   Mettete le cipolle in una pentola grande dal fondo spesso senza alcun grasso e cuocetele a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide, asciutte e dorate; aggiungete un cucchiaio d'acqua se iniziano ad attaccarsi.

3. 3

   Incorporate il niter kibbeh e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il berbere e cuocete per altri 10 minuti, mescolando e aggiungendo un goccio d'acqua se la pasta si attacca.

4. 4

   Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per 2 minuti, poi aggiungete il pollo, giratelo nel sugo e versate l'acqua rimanente.

5. 5

   Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco basso per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è tenero e il sugo è denso e di un rosso scuro.

6. 6

   Praticate qualche taglio poco profondo su ogni uovo, aggiungete le uova con il sale rimanente, la korarima e il pepe e fate sobbollire per 10 minuti, in modo che le uova prendano il colore del sugo.

7. 7

   Servite caldo sull'injera, con un uovo e due pezzi di pollo per porzione.