Beef Stroganoff
Buon profilo nutrizionale
Manzo in salsa di panna acida, solitamente con riso o pasta.
Lo stroganoff di manzo è un piatto russo di listarelle di manzo scottate rapidamente e servite in una salsa di panna acida, funghi, cipolla e un po' di senape, di solito su riso, tagliatelle all'uovo o purè di patate. È ricco di proteine e il manzo fornisce vitamina B12, mentre la panna acida aggiunge grassi saturi. Uno scamone magro e una minore quantità di panna acida mantengono i grassi più bassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 12g | 21.4% |
| Grassi | 8g | 11.4% |
| Carboidrati | 6g | 2.0% |
| Zuccheri semplici | 2.1g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.9g | Stima |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 140 | 6.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.63 | g | 18.1% |
| Monounsaturated | 2.65 | g | 10.6% |
| Polyunsaturated | 0.62 | g | 4.8% |
| Omega-3 | 0.186 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.434 | g | Stima |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.81 | mg |
| Vitamina E | 0.45 | mg |
| Selenio | 15.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 37.6 | mcg | 4.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.149 | mg | 11.5% |
| vitamin B3 | 3.2 | mg | 20.0% |
| vitamin B6 | 0.233 | mg | 13.7% |
| vitamin B9 | 8.89 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.448 | mcg | 18.7% |
| vitamin C | 0.808 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.077 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.45 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.7 | mg | 3.8% |
| iron | 0.874 | mg | 4.9% |
| magnesium | 16.1 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 264 | mg | 10.2% |
| sodium | 279 | mg | 12.1% |
| zinc | 1.95 | mg | 17.7% |
| copper | 0.113 | mg | 12.6% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 15.2 | mcg | 27.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 369 | mg | 52.7% | 175% |
| Isoleucina | 529 | mg | 37.8% | 134% |
| Leucina | 926 | mg | 33.9% | 115% |
| Lisina | 965 | mg | 46.0% | 152% |
| Metionina | 441 | mg | 42.0% | 145% |
| Fenilalanina | 849 | mg | 48.5% | 157% |
| Treonina | 473 | mg | 45.0% | 143% |
| Triptofano limiting | 87 | mg | 31.1% | 100% |
| Valina | 619 | mg | 34.0% | 117% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Controfiletto o filetto di manzo, tagliato a strisce 500 g
- Champignon, affettati 250 g
- Cipolla, affettata 1
- Panna acida 250 g
- Senape di Digione 1 cucchiaio
- Brodo di manzo 150 ml
- Farina 00 1 cucchiaio
- Burro 30 g
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
- 1
Condite le strisce di manzo e rosolatele rapidamente nell'olio a fuoco vivo finché sono dorate, poi toglietele.
- 2
Sciogliete il burro e cuocete la cipolla finché è morbida, poi unite i funghi e fateli rosolare finché sono dorati.
- 3
Spolverate con la farina e mescolate per un minuto, poi versate il brodo e portate a leggero bollore.
- 4
Abbassate la fiamma e incorporate la panna acida e la senape per ottenere una salsa liscia.
- 5
Rimettete il manzo con i suoi succhi e scaldate 2-3 minuti senza far bollire.
- 6
Regolate di sale e servite su riso, tagliatelle al burro o purè di patate.