Torta Kiev
Beneficio nutrizionale limitato
Torta ucraina a strati di meringa alle nocciole e crema al burro al cioccolato.
La torta Kiev è un dolce ucraino composto da due strati di meringa croccanti, cotti lentamente, con nocciole tritate, sovrapposti e ricoperti di crema al burro aromatizzata con cacao e brandy, un classico di Kiev dagli anni '50. Una fetta da 90 g contiene circa 410 kcal, 38 g di zuccheri e 26 g di grassi, di cui 11,5 g saturi, con meno di 5 g di proteine. Tagliando la torta in 16 fette anziché 12, una fetta scende a circa 305 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.1g | 9.1% |
| Grassi | 28g | 40.0% |
| Carboidrati | 47g | 15.7% |
| Zuccheri semplici | 16.45g | Stima |
| Carboidrati complessi | 28.65g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 17g | 0.7% |
| Calorie | 454 | 20.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.8 | g | 64.0% |
| Monounsaturated | 12.24 | g | 49.0% |
| Polyunsaturated | 1.98 | g | 15.2% |
| Omega-3 | 0.594 | g | Stima |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 1.386 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.32 | mg |
| Vitamina E | 2.49 | mg |
| Selenio | 6.56 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 168 | mcg | 18.7% |
| vitamin B1 | 0.047 | mg | 3.9% |
| vitamin B2 | 0.115 | mg | 8.8% |
| vitamin B3 | 0.336 | mg | 2.1% |
| vitamin B6 | 0.076 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 12.6 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.123 | mcg | 5.1% |
| vitamin C | 0.316 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.087 (3 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 2.49 | mg | 16.6% |
| vitamin K | 3.48 | mcg | 2.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 41.9 | mg | 4.2% |
| iron | 0.918 | mg | 5.1% |
| magnesium | 35 | mg | 8.8% |
| phosphorus | 80.3 | mg | 11.5% |
| potassium | 178 | mg | 6.8% |
| sodium | 34.6 | mg | 1.5% |
| zinc | 0.572 | mg | 5.2% |
| copper | 0.315 | mg | 35.0% |
| manganese | 0.849 | mg | 36.9% |
| selenium | 6.56 | mcg | 11.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 139 | mg | 19.9% | 148% |
| Isoleucina | 242 | mg | 17.3% | 138% |
| Leucina | 417 | mg | 15.3% | 117% |
| Lisina limiting | 268 | mg | 12.8% | 95% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 163% |
| Fenilalanina | 443 | mg | 25.3% | 184% |
| Treonina | 192 | mg | 18.3% | 131% |
| Triptofano | 64 | mg | 22.9% | 165% |
| Valina | 302 | mg | 16.6% | 129% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Albumi, di 1-2 giorni 5 grandi (165 g)
- Zucchero, per la meringa 250 g
- Nocciole, tostate e tritate 150 g
- Farina 00 30 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Burro, morbido 250 g
- Latte 125 ml
- Tuorlo 1 (17 g)
- Zucchero, per la crema 180 g
- Cacao amaro in polvere 2 cucchiai colmi (15 g)
- Brandy 2 cucchiai (28 g)
- Zucchero a velo, per spolverizzare 10 g
Istruzioni
- 1
Montate gli albumi a neve morbida, poi aggiungete i 250 g di zucchero un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
- 2
Mescolate le nocciole tritate con la farina e incorporatele delicatamente alla meringa insieme alla vaniglia.
- 3
Stendete la meringa in due dischi di 22 cm di diametro su teglie foderate di carta da forno e cuocete a 120 °C per 2 ore, finché saranno asciutti; lasciateli raffreddare completamente sulla carta.
- 4
Per la crema, scaldate il latte con i 180 g di zucchero e il tuorlo, mescolando, finché si addensa leggermente (circa 5 minuti a fuoco bassissimo, appena sotto il bollore), poi lasciate raffreddare.
- 5
Montate il burro finché diventa chiaro, aggiungete il composto di latte raffreddato un cucchiaio alla volta, poi il brandy; mettete da parte un terzo della crema e incorporate il cacao nel resto, continuando a montare.
- 6
Staccate la carta, spalmate su un disco di meringa circa metà della crema al cioccolato, coprite con il secondo disco e ricoprite la superficie e i lati con la crema al cioccolato rimasta.
- 7
Decorate la superficie con la crema chiara usando una sac à poche, spolverizzate con lo zucchero a velo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di tagliare con un coltello affilato.