Ucraina
Montate gli albumi a neve morbida, poi aggiungete i 250 g di zucchero un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Mescolate le nocciole tritate con la farina e incorporatele delicatamente alla meringa insieme alla vaniglia.
Stendete la meringa in due dischi di 22 cm di diametro su teglie foderate di carta da forno e cuocete a 120 °C per 2 ore, finché saranno asciutti; lasciateli raffreddare completamente sulla carta.
Per la crema, scaldate il latte con i 180 g di zucchero e il tuorlo, mescolando, finché si addensa leggermente (circa 5 minuti a fuoco bassissimo, appena sotto il bollore), poi lasciate raffreddare.
Montate il burro finché diventa chiaro, aggiungete il composto di latte raffreddato un cucchiaio alla volta, poi il brandy; mettete da parte un terzo della crema e incorporate il cacao nel resto, continuando a montare.
Staccate la carta, spalmate su un disco di meringa circa metà della crema al cioccolato, coprite con il secondo disco e ricoprite la superficie e i lati con la crema al cioccolato rimasta.
Decorate la superficie con la crema chiara usando una sac à poche, spolverizzate con lo zucchero a velo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di tagliare con un coltello affilato.