Kutia
Valore nutrizionale moderato
Chicchi di grano natalizi ucraini con semi di papavero, miele e noci.
La kutia è il primo piatto della cena ucraina della Vigilia di Natale: chicchi di grano bolliti mescolati con semi di papavero macinati, noci e uvetta e conditi con miele sciolto nell'uzvar o in acqua. Una porzione da 150 g contiene circa 325 kcal, 9 g di proteine, 45 g di carboidrati di cui 18 g di zuccheri, 8 g di fibre e 15 g di grassi, per lo più polinsaturi, oltre a circa 270 mg di calcio provenienti dai semi di papavero.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.8g | 10.4% |
| Grassi | 9.9g | 14.1% |
| Carboidrati | 30g | 10.0% |
| Zuccheri semplici | 10.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 14.1g | Stima |
| Fibre | 5.4g | 21.6% |
| Acqua | 53g | 2.1% |
| Calorie | 216 | 9.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.03 | g | 5.2% |
| Monounsaturated | 1.39 | g | 5.6% |
| Polyunsaturated | 6.91 | g | 53.2% |
| Omega-3 | 2.073 | g | Stima |
| Omega-6 | 4.837 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.38 | mg |
| Vitamina E | 0.41 | mg |
| Selenio | 15.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.075 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.16 | mg | 13.3% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 1.11 | mg | 6.9% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.377 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.413 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 0.79 | mcg | 0.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 181 | mg | 18.1% |
| iron | 2.09 | mg | 11.6% |
| magnesium | 77.9 | mg | 19.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 243 | mg | 9.3% |
| sodium | 14.9 | mg | 0.6% |
| zinc | 1.67 | mg | 15.2% |
| copper | 0.41 | mg | 45.6% |
| manganese | 1.79 | mg | 77.8% |
| selenium | 15.3 | mcg | 27.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 144 | mg | 20.6% | 107% |
| Isoleucina | 230 | mg | 16.4% | 91% |
| Leucina | 407 | mg | 14.9% | 79% |
| Lisina limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Metionina | 229 | mg | 21.8% | 118% |
| Fenilalanina | 448 | mg | 25.6% | 130% |
| Treonina | 199 | mg | 19.0% | 95% |
| Triptofano | 68 | mg | 24.3% | 123% |
| Valina | 294 | mg | 16.2% | 87% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Grano in chicchi 250 g
- Semi di papavero 150 g
- Noci, tritate 100 g
- Uvetta 100 g
- Miele 100 g (5 cucchiai)
- Uzvar (composta di frutta secca) o acqua bollita, tiepida 150 ml
- Sale 1 pizzico (1 g)
- Acqua, per l'ammollo e la cottura circa 2 l
Istruzioni
- 1
Sciacquate il grano, copritelo con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 8 ore o per tutta la notte, poi scolatelo.
- 2
Coprite il grano con 1,5 l di acqua fresca, aggiungete il sale e fate sobbollire con il coperchio per 1,5 ore, finché i chicchi saranno teneri e inizieranno ad aprirsi; scolate e lasciate raffreddare.
- 3
Versate acqua bollente sui semi di papavero, lasciateli riposare per 30 minuti, scolateli bene e macinateli nel frullatore o nel mortaio finché diventano chiari e lattiginosi.
- 4
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua calda per 10 minuti e scolatela; tostate le noci in una padella senza grassi per 3-4 minuti e tritatele.
- 5
Sciogliete il miele nell'uzvar tiepido o nell'acqua bollita tiepida.
- 6
Mescolate il grano con i semi di papavero macinati, le noci e l'uvetta, poi versate lo sciroppo di miele e mescolate.
- 7
Lasciate riposare per 1 ora, perché il grano assorba lo sciroppo, e servite a temperatura ambiente.