Insalata di carote alla coreana
Buon profilo nutrizionale
Carota cruda grattugiata, marinata con aceto, aglio e olio piccante speziato.
L'insalata di carote alla coreana, o morkovcha, proviene dalle comunità coreane dell'Asia centrale e della Russia: la carota cruda tagliata a julienne finissima viene marinata con aceto, zucchero, aglio, coriandolo macinato e peperoncino rosso e condita con olio di girasole rovente e sfrigolante. Una porzione da 100 g come contorno contiene circa 115 kcal, 8 g di grassi (per lo più polinsaturi), 6 g di zuccheri e 380 mg di sodio, ed è molto ricca di vitamina A grazie alle carote.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 1g | 1.8% |
| Grassi | 7.9g | 11.3% |
| Carboidrati | 11g | 3.7% |
| Zuccheri semplici | 3.85g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.55g | Stima |
| Fibre | 2.6g | 10.4% |
| Acqua | 78g | 3.1% |
| Calorie | 114 | 5.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 5.1 | g | 39.2% |
| Omega-3 | 1.53 | g | Stima |
| Omega-6 | 3.57 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.7 | mg |
| Vitamina E | 3.39 | mg |
| Selenio | 0.59 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 693 | mcg | 77.0% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.053 | mg | 4.1% |
| vitamin B3 | 0.85 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.144 | mg | 8.5% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.7 | mg | 6.3% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 3.39 | mg | 22.6% |
| vitamin K | 11.5 | mcg | 9.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.2 | mg | 3.6% |
| iron | 0.398 | mg | 2.2% |
| magnesium | 12.7 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 35.3 | mg | 5.0% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 379 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.256 | mg | 2.3% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.18 | mg | 7.8% |
| selenium | 0.588 | mcg | 1.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 20 | mg | 2.9% | 90% |
| Isoleucina | 50 | mg | 3.6% | 120% |
| Leucina limiting | 54 | mg | 2.0% | 64% |
| Lisina | 50 | mg | 2.4% | 75% |
| Metionina | 21 | mg | 2.0% | 66% |
| Fenilalanina | 62 | mg | 3.5% | 109% |
| Treonina | 45 | mg | 4.3% | 130% |
| Triptofano | 13 | mg | 4.6% | 142% |
| Valina | 55 | mg | 3.0% | 99% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Carote pelate 600 g
- Sale 1 cucchiaino
- Zucchero 1 cucchiaio
- Aceto bianco (9%) 2 cucchiai
- Aglio schiacciato 4 spicchi (16 g)
- Coriandolo macinato 2 cucchiaini
- Peperoncino in polvere 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato 0,25 cucchiaino
- Olio di semi di girasole 60 ml
Istruzioni
- 1
Tagliate le carote a fiammiferi lunghi e sottili con una grattugia per julienne e mettetele in una ciotola capiente.
- 2
Cospargete le carote con il sale e lo zucchero, strofinatele con le mani per 1 minuto e lasciatele riposare per 10 minuti affinché rilascino il succo.
- 3
Versate l'aceto sulle carote, aggiungete l'aglio e mescolate bene.
- 4
Formate un incavo al centro delle carote e metteteci il coriandolo, il peperoncino e il pepe nero.
- 5
Scaldate l'olio in un pentolino finché inizia appena a fumare, circa 3 minuti, e versatelo direttamente sulle spezie in modo che sfrigolino.
- 6
Mescolate accuratamente, coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.