Baba ganoush
Buon profilo nutrizionale
Salsa levantina di melanzane arrostite con tahin, limone e aglio.
Il baba ganoush è una salsa levantina di melanzane arrostite sulla fiamma o sotto il grill fino a diventare affumicate, poi schiacciate con tahina, succo di limone, aglio e sale e completate con olio d'oliva. Per 100 g ha circa 120 kcal e quasi 5 g di fibre; la maggior parte dei grassi proviene dalla tahina e dall'olio d'oliva ed è in gran parte insatura. Servilo con bastoncini di verdure crude o pita calda.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.8g | 5.0% |
| Grassi | 8.7g | 12.4% |
| Carboidrati | 10g | 3.3% |
| Zuccheri semplici | 3.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.7g | Stima |
| Fibre | 4.8g | 19.2% |
| Acqua | 76g | 3.0% |
| Calorie | 120 | 5.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.757 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.89 | mg |
| Vitamina E | 0.93 | mg |
| Selenio | 3.52 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Isoleucina | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Leucina | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Lisina limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Metionina | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Fenilalanina | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Treonina | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Triptofano | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Valina | 154 | mg | 8.5% | 105% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Melanzane 2 grandi (1 kg)
- Tahina 60 g
- Succo di limone 3 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Sale 3/4 cucchiaino
- Cumino in polvere 1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco, tritato 2 cucchiai
Istruzioni
- 1
Bucherellare le melanzane un paio di volte con una forchetta e bruciacchiarle direttamente sulla fiamma del gas o sotto un grill molto caldo per 20-25 minuti, girandole ogni 5 minuti, finché la buccia non sarà nera e la polpa si sarà afflosciata.
- 2
Lasciarle raffreddare per 10 minuti, poi aprirle, estrarre la polpa e scartare la buccia e i piccioli.
- 3
Scolare la polpa in un colino per 15 minuti, poi tritarla finemente con un coltello.
- 4
Schiacciare l'aglio con il sale, poi incorporare la tahina e il succo di limone sbattendo fino a ottenere un composto liscio.
- 5
Incorporare il composto di tahina, il cumino e 1 cucchiaio di olio d'oliva nelle melanzane, quindi assaggiare e regolare di sale e limone.
- 6
Spalmare la salsa su un piatto e formare un incavo poco profondo al centro con il dorso di un cucchiaio.
- 7
Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere con il prezzemolo e servire a temperatura ambiente.