Mediorientale
Bucherellare le melanzane un paio di volte con una forchetta e bruciacchiarle direttamente sulla fiamma del gas o sotto un grill molto caldo per 20-25 minuti, girandole ogni 5 minuti, finché la buccia non sarà nera e la polpa si sarà afflosciata.
Lasciarle raffreddare per 10 minuti, poi aprirle, estrarre la polpa e scartare la buccia e i piccioli.
Scolare la polpa in un colino per 15 minuti, poi tritarla finemente con un coltello.
Schiacciare l'aglio con il sale, poi incorporare la tahina e il succo di limone sbattendo fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare il composto di tahina, il cumino e 1 cucchiaio di olio d'oliva nelle melanzane, quindi assaggiare e regolare di sale e limone.
Spalmare la salsa su un piatto e formare un incavo poco profondo al centro con il dorso di un cucchiaio.
Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere con il prezzemolo e servire a temperatura ambiente.