Knafeh
Beneficio nutrizionale limitato
Dolce levantino di pasta sfilata cotto al forno con formaggio fuso, imbevuto di sciroppo.
Il knafeh è un dolce levantino di pasta kataifi sfilacciata mescolata con il ghee, alternata a strati con un formaggio bianco dal sapore delicato come l'akkawi, cotta in forno finché diventa croccante e imbevuta di sciroppo di zucchero profumato con acqua di fiori d'arancio, poi guarnita con pistacchi. Un pezzo da 150 g contiene circa 565 kcal, 32 g di grassi, di cui 19 g saturi, e circa 29 g di zuccheri. Versandovi sopra solo metà dello sciroppo si risparmiano circa 14 g di zuccheri a pezzo.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 9.4g | 16.8% |
| Grassi | 21g | 30.0% |
| Carboidrati | 38g | 12.7% |
| Zuccheri semplici | 13.3g | Stima |
| Carboidrati complessi | 23.9g | Stima |
| Fibre | 0.8g | 3.2% |
| Acqua | 30g | 1.2% |
| Calorie | 377 | 16.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.44 | g | 62.2% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1.13 | g | 8.7% |
| Omega-3 | 0.339 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.791 | g | Stima |
| Trans | 0.64 | g | 32.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.32 | mg |
| Vitamina E | 0.48 | mg |
| Selenio | 13 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 137 | mcg | 15.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.295 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.37 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.33 | mcg | 13.8% |
| vitamin C | 0.322 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.169 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.478 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 1.85 | mcg | 1.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 204 | mg | 20.4% |
| iron | 0.42 | mg | 2.3% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 172 | mg | 24.6% |
| potassium | 77.9 | mg | 3.0% |
| sodium | 222 | mg | 9.7% |
| zinc | 1.07 | mg | 9.7% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.19 | mg | 8.3% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 312 | mg | 44.6% | 176% |
| Isoleucina | 418 | mg | 29.9% | 126% |
| Leucina | 841 | mg | 30.8% | 125% |
| Lisina | 744 | mg | 35.4% | 140% |
| Metionina | 331 | mg | 31.5% | 130% |
| Fenilalanina | 952 | mg | 54.4% | 210% |
| Treonina | 331 | mg | 31.5% | 120% |
| Triptofano | 127 | mg | 45.4% | 174% |
| Valina | 534 | mg | 29.3% | 121% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pasta kataifi (pasta fillo sfilacciata) 500 g
- Ghee (burro chiarificato), fuso 200 g
- Formaggio akkawi, a fette e messo in ammollo per dissalarlo 250 g
- Mozzarella per pizza (a bassa umidità), grattugiata 250 g
- Zucchero 300 g
- Acqua 200 ml
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio
- Pistacchi tritati finemente 30 g
Istruzioni
- 1
Fate bollire lo zucchero e l'acqua per 10 minuti, aggiungete il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare lo sciroppo.
- 2
Mettete in ammollo l'akkawi a fette in acqua fredda per 2-3 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti, poi tamponatelo per asciugarlo e sminuzzatelo insieme alla mozzarella.
- 3
Scaldate il forno a 180 °C. Separate i fili di kataifi, tagliateli a pezzi di 2-3 cm e massaggiateli con il ghee fuso finché saranno ricoperti in modo uniforme.
- 4
Pressate con decisione due terzi del kataifi in una teglia rotonda da 30 cm, distribuitevi sopra il formaggio e coprite con il kataifi rimanente.
- 5
Cuocete per 35-40 minuti, finché i bordi saranno di un dorato intenso e il formaggio si sarà sciolto.
- 6
Versate uniformemente lo sciroppo raffreddato sulla knafeh calda, poi, se volete, capovolgetela su un piatto da portata.
- 7
Cospargete con i pistacchi, tagliate in 10 pezzi e servite tiepida, quando il formaggio è ancora filante.