Knafeh (dolce levantino al formaggio con sciroppo)

Ingredienti

• Pasta kataifi (pasta fillo sfilacciata) 500 g
• Ghee (burro chiarificato), fuso 200 g
• Formaggio akkawi, a fette e messo in ammollo per dissalarlo 250 g
• Mozzarella per pizza (a bassa umidità), grattugiata 250 g
• Zucchero 300 g
• Acqua 200 ml
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio
• Pistacchi tritati finemente 30 g

Istruzioni

1. 1

   Fate bollire lo zucchero e l'acqua per 10 minuti, aggiungete il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare lo sciroppo.

2. 2

   Mettete in ammollo l'akkawi a fette in acqua fredda per 2-3 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti, poi tamponatelo per asciugarlo e sminuzzatelo insieme alla mozzarella.

3. 3

   Scaldate il forno a 180 °C. Separate i fili di kataifi, tagliateli a pezzi di 2-3 cm e massaggiateli con il ghee fuso finché saranno ricoperti in modo uniforme.

4. 4

   Pressate con decisione due terzi del kataifi in una teglia rotonda da 30 cm, distribuitevi sopra il formaggio e coprite con il kataifi rimanente.

5. 5

   Cuocete per 35-40 minuti, finché i bordi saranno di un dorato intenso e il formaggio si sarà sciolto.

6. 6

   Versate uniformemente lo sciroppo raffreddato sulla knafeh calda, poi, se volete, capovolgetela su un piatto da portata.

7. 7

   Cospargete con i pistacchi, tagliate in 10 pezzi e servite tiepida, quando il formaggio è ancora filante.