Zuppa di kimchi
Buon profilo nutrizionale
Stufato coreano di kimchi stagionato, maiale e tofu in un brodo piccante.
Lo stufato di kimchi (kimchi jjigae) è uno stufato coreano di kimchi ben fermentato cotto a fuoco lento con maiale, cipolla, aglio, peperoncino in fiocchi e tofu, solitamente servito bollente con riso. Una ciotola da 420 g ha circa 230 kcal e 19 g di proteine con solo 10 g di carboidrati, ma circa 1.000 mg di sodio. Il kimchi viene bollito, quindi non fornisce più batteri vivi; lasciare un po' di brodo nel piatto riduce il sale.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.5g | 8.0% |
| Grassi | 3.2g | 4.6% |
| Carboidrati | 2.4g | 0.8% |
| Zuccheri semplici | 0.84g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.76g | Stima |
| Fibre | 0.8g | 3.2% |
| Acqua | 89g | 3.6% |
| Calorie | 54 | 2.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.9 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.17 | g | 4.7% |
| Polyunsaturated | 0.81 | g | 6.2% |
| Omega-3 | 0.243 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.567 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.75 | mg |
| Vitamina E | 0.15 | mg |
| Selenio | 5.01 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.08 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.719 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.094 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.083 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 0.752 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.201 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.152 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 14.4 | mcg | 12.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 69.3 | mg | 6.9% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 12 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 48.9 | mg | 7.0% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 192 | mg | 8.3% |
| zinc | 0.565 | mg | 5.1% |
| copper | 0.054 | mg | 6.0% |
| manganese | 0.121 | mg | 5.3% |
| selenium | 5.01 | mcg | 9.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 146 | mg | 20.9% | 178% |
| Isoleucina | 206 | mg | 14.7% | 134% |
| Leucina | 348 | mg | 12.7% | 112% |
| Lisina | 328 | mg | 15.6% | 134% |
| Metionina | 130 | mg | 12.4% | 111% |
| Fenilalanina | 350 | mg | 20.0% | 167% |
| Treonina | 200 | mg | 19.0% | 156% |
| Triptofano | 57 | mg | 20.4% | 169% |
| Valina | 233 | mg | 12.8% | 114% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Olio vegetale 1 cucchiaino
- Spalla di maiale, tagliata sottile 250 g
- Kimchi ben fermentato, tritato 400 g
- Liquido di kimchi 60 ml
- Cipolla, affettata 1 media (100 g)
- Aglio, tritato 3 spicchi
- Peperoncino coreano in scaglie (gochugaru) 1 cucchiaio
- Zucchero 1 cucchiaino
- Acqua 650 ml
- Tofu di media consistenza 300 g
- Cipollotti 2 (40 g)
- Sale q.b.
- Riso cotto per servire
Istruzioni
- 1
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e salta il maiale per 3 minuti.
- 2
Aggiungi il kimchi, la cipolla, l'aglio, il peperoncino in scaglie e lo zucchero e salta per 5 minuti, finché il kimchi si ammorbidisce.
- 3
Versa l'acqua e il liquido di kimchi, porta a ebollizione, poi copri e lascia sobbollire per 15 minuti.
- 4
Taglia il tofu a fette da 1,5 cm, aggiungilo alla pentola e lascia sobbollire scoperto per 5 minuti.
- 5
Assaggia il brodo e aggiungi sale solo se necessario.
- 6
Aggiungi i cipollotti, tagliati a pezzi da 4 cm, e cuoci per 1 minuto.
- 7
Servi bollente con il riso.