Kabsa
Valore nutrizionale moderato
Riso speziato saudita cotto nel brodo di pollo, guarnito con il pollo.
La kabsa è il piatto nazionale dell'Arabia Saudita: pollo cotto a fuoco lento con pomodoro, cipolla, lime essiccato e spezie baharat, poi riso basmati cotto nello stesso brodo, servito su un vassoio con sopra il pollo, uvetta e mandorle tostate. Un piatto da 400 g contiene circa 730 kcal, 35 g di proteine, 31 g di grassi e 76 g di carboidrati, con circa 1.190 mg di sodio. Togliere la pelle del pollo prima della cottura riduce i grassi di circa 15 g per piatto.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.8g | 15.7% |
| Grassi | 7.8g | 11.1% |
| Carboidrati | 19g | 6.3% |
| Zuccheri semplici | 6.65g | Stima |
| Carboidrati complessi | 11.35g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 63g | 2.5% |
| Calorie | 183 | 8.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 3 | g | 12.0% |
| Polyunsaturated | 2.37 | g | 18.2% |
| Omega-3 | 0.711 | g | Stima |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 1.659 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.05 | mg |
| Vitamina E | 1.07 | mg |
| Selenio | 8.39 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40.1 | mcg | 4.5% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.063 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 2.53 | mg | 15.8% |
| vitamin B6 | 0.153 | mg | 9.0% |
| vitamin B9 | 5.91 | mcg | 1.5% |
| vitamin B12 | 0.095 | mcg | 4.0% |
| vitamin C | 2.05 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.065 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 1.07 | mg | 7.1% |
| vitamin K | 2.14 | mcg | 1.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.7 | mg | 2.4% |
| iron | 0.789 | mg | 4.4% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 92 | mg | 13.1% |
| potassium | 179 | mg | 6.9% |
| sodium | 298 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.099 | mg | 11.0% |
| manganese | 0.364 | mg | 15.8% |
| selenium | 8.39 | mcg | 15.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 244 | mg | 34.9% | 149% |
| Isoleucina | 412 | mg | 29.4% | 134% |
| Leucina | 635 | mg | 23.3% | 102% |
| Lisina | 620 | mg | 29.5% | 126% |
| Metionina | 344 | mg | 32.8% | 146% |
| Fenilalanina | 636 | mg | 36.3% | 152% |
| Treonina | 351 | mg | 33.4% | 137% |
| Triptofano | 97 | mg | 34.6% | 144% |
| Valina | 432 | mg | 23.7% | 106% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pollo intero, tagliato in 8 pezzi 1 (1,4 kg)
- Riso basmati, sciacquato e messo in ammollo per 30 minuti 500 g
- Olio di semi 3 cucchiai
- Cipolle, affettate 2 medie (260 g)
- Aglio, tritato 6 spicchi (24 g)
- Pomodori, tagliati a pezzi 2 medi (250 g)
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (32 g)
- Carota, grattugiata 1 media (80 g)
- Miscela di spezie per kabsa (baharat) 2 cucchiai (14 g)
- Spezie intere: baccelli di cardamomo, stecca di cannella, foglie di alloro, lime essiccati (loomi) 4 baccelli, 1 stecca, 2 foglie, 2 lime
- Acqua calda 750 ml
- Sale 3 cucchiaini (18 g)
- Uvetta sultanina 40 g
- Mandorle a filetti, tostate 30 g
Istruzioni
- 1
Scaldate l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso e fate soffriggere le cipolle a fuoco medio per 8-10 minuti finché non saranno dorate, poi aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 2
Aggiungete i pezzi di pollo e rosolateli per 5 minuti, poi incorporate il concentrato di pomodoro, i pomodori, la carota, la miscela di spezie e le spezie intere e cuocete per 3 minuti.
- 3
Versate l'acqua calda, aggiungete il sale, coprite e fate sobbollire per 35-40 minuti finché il pollo non sarà tenero.
- 4
Togliete il pollo e arrostitelo sotto il grill ben caldo a 230 °C per 8-10 minuti finché la pelle non sarà dorata.
- 5
Riportate a ebollizione il brodo e le verdure ammorbidite rimasti nella pentola, aggiungete il riso scolato e l'uvetta (il liquido dovrebbe coprire il riso di circa 1 cm; se non lo copre, aggiungete un po' di acqua calda), coprite e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti finché il riso non sarà tenero e il liquido non sarà stato assorbito.
- 6
Eliminate le spezie intere, sgranate il riso con una forchetta e disponetelo a cumulo su un grande piatto da portata.
- 7
Sistemate il pollo sopra il riso, cospargete con le mandorle tostate e servite caldo.