Riso al Pollo alla Hainanese
Valore nutrizionale moderato
Pollo lesso servito con riso cotto nel grasso di pollo e nel brodo.
Il riso al pollo hainanese è pollo lessato e raffreddato, servito con riso cotto nel grasso di pollo, brodo, aglio e zenzero, insieme a cetriolo, salsa al peperoncino e lime, olio allo zenzero e cipollotto, e salsa di soia. Un piatto da 430 g ha circa 785 kcal, 41 g di proteine e 31 g di grassi, per lo più dalla pelle, dal grasso nel riso e dall'olio allo zenzero, più circa 1.700 mg di sodio. Togliere la pelle fa risparmiare circa 100 kcal e 10 g di grassi a piatto.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 9.6g | 17.1% |
| Grassi | 7.2g | 10.3% |
| Carboidrati | 19g | 6.3% |
| Zuccheri semplici | 6.65g | Stima |
| Carboidrati complessi | 11.85g | Stima |
| Fibre | 0.5g | 2.0% |
| Acqua | 63g | 2.5% |
| Calorie | 182 | 8.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.99 | g | 10.0% |
| Monounsaturated | 2.95 | g | 11.8% |
| Polyunsaturated | 1.63 | g | 12.5% |
| Omega-3 | 0.489 | g | Stima |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 13 | mg | 1.4% |
| Omega-6 | 1.141 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.25 | mg |
| Vitamina E | 0.22 | mg |
| Selenio | 9.61 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.8 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.042 | mg | 3.5% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.151 | mg | 8.9% |
| vitamin B9 | 6.58 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.07 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 5.25 | mg | 5.8% |
| vitamin D | 0.104 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.219 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 4.47 | mcg | 3.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16 | mg | 1.6% |
| iron | 0.729 | mg | 4.0% |
| magnesium | 16.4 | mg | 4.1% |
| phosphorus | 83.8 | mg | 12.0% |
| potassium | 152 | mg | 5.8% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.899 | mg | 8.2% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.248 | mg | 10.8% |
| selenium | 9.61 | mcg | 17.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 269 | mg | 38.4% | 152% |
| Isoleucina | 456 | mg | 32.6% | 138% |
| Leucina | 692 | mg | 25.3% | 103% |
| Lisina | 713 | mg | 34.0% | 135% |
| Metionina | 372 | mg | 35.4% | 147% |
| Fenilalanina | 682 | mg | 39.0% | 151% |
| Treonina | 381 | mg | 36.3% | 138% |
| Triptofano | 105 | mg | 37.5% | 144% |
| Valina | 471 | mg | 25.9% | 107% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pollo intero 1 (circa 1,5 kg)
- Sale 2 cucchiaini
- Zenzero 70 g
- Aglio 8 spicchi
- Scalogni, tritati 2 (30 g)
- Riso jasmine 360 g
- Grasso di pollo o olio vegetale 4 cucchiai
- Peperoncini rossi 4 (60 g)
- Succo di lime 1 1/2 cucchiai
- Zucchero 2 cucchiaini
- Cipollotti 2 (20 g)
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Olio di sesamo 2 cucchiaini
- Cetriolo, affettato 160 g
Istruzioni
- 1
Strofinare il pollo con 1 cucchiaino di sale, metterlo in una pentola con 4 fette di zenzero e acqua sufficiente a coprirlo, portare a ebollizione, poi cuocere appena sotto il bollore per 40 minuti, finché la coscia non raggiunge i 74 °C.
- 2
Trasferire il pollo in una ciotola di acqua ghiacciata per 10 minuti e conservare il brodo.
- 3
Sciacquare il riso, soffriggere 6 spicchi di aglio tritato, gli scalogni e 10 g di zenzero grattugiato in 2 cucchiai di grasso per 2 minuti, aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti.
- 4
Cuocere il riso con 470 ml di brodo e 1/2 cucchiaino di sale in una cuociriso o in una pentola coperta per 15 minuti, poi lasciarlo riposare per 10 minuti.
- 5
Frullare i peperoncini, 2 spicchi di aglio, 10 g di zenzero, il succo di lime, lo zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai di brodo fino a ottenere una salsa. Versare 2 cucchiai di grasso caldo su 30 g di zenzero grattugiato, i cipollotti affettati e un pizzico di sale.
- 6
Spennellare il pollo con l'olio di sesamo e metà della salsa di soia e tagliarlo a pezzi.
- 7
Servire il pollo con il riso, il cetriolo, entrambe le salse e la salsa di soia rimasta.