Riso al pollo hainanese

Ingredienti

• Pollo intero 1 (circa 1,5 kg)
• Sale 2 cucchiaini
• Zenzero 70 g
• Aglio 8 spicchi
• Scalogni, tritati 2 (30 g)
• Riso jasmine 360 g
• Grasso di pollo o olio vegetale 4 cucchiai
• Peperoncini rossi 4 (60 g)
• Succo di lime 1 1/2 cucchiai
• Zucchero 2 cucchiaini
• Cipollotti 2 (20 g)
• Salsa di soia 2 cucchiai
• Olio di sesamo 2 cucchiaini
• Cetriolo, affettato 160 g

Istruzioni

1. 1

   Strofinare il pollo con 1 cucchiaino di sale, metterlo in una pentola con 4 fette di zenzero e acqua sufficiente a coprirlo, portare a ebollizione, poi cuocere appena sotto il bollore per 40 minuti, finché la coscia non raggiunge i 74 °C.

2. 2

   Trasferire il pollo in una ciotola di acqua ghiacciata per 10 minuti e conservare il brodo.

3. 3

   Sciacquare il riso, soffriggere 6 spicchi di aglio tritato, gli scalogni e 10 g di zenzero grattugiato in 2 cucchiai di grasso per 2 minuti, aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti.

4. 4

   Cuocere il riso con 470 ml di brodo e 1/2 cucchiaino di sale in una cuociriso o in una pentola coperta per 15 minuti, poi lasciarlo riposare per 10 minuti.

5. 5

   Frullare i peperoncini, 2 spicchi di aglio, 10 g di zenzero, il succo di lime, lo zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai di brodo fino a ottenere una salsa. Versare 2 cucchiai di grasso caldo su 30 g di zenzero grattugiato, i cipollotti affettati e un pizzico di sale.

6. 6

   Spennellare il pollo con l'olio di sesamo e metà della salsa di soia e tagliarlo a pezzi.

7. 7

   Servire il pollo con il riso, il cetriolo, entrambe le salse e la salsa di soia rimasta.