Kabsa di pollo (riso speziato saudita con pollo)

Ingredienti

• Pollo intero, tagliato in 8 pezzi 1 (1,4 kg)
• Riso basmati, sciacquato e messo in ammollo per 30 minuti 500 g
• Olio di semi 3 cucchiai
• Cipolle, affettate 2 medie (260 g)
• Aglio, tritato 6 spicchi (24 g)
• Pomodori, tagliati a pezzi 2 medi (250 g)
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (32 g)
• Carota, grattugiata 1 media (80 g)
• Miscela di spezie per kabsa (baharat) 2 cucchiai (14 g)
• Spezie intere: baccelli di cardamomo, stecca di cannella, foglie di alloro, lime essiccati (loomi) 4 baccelli, 1 stecca, 2 foglie, 2 lime
• Acqua calda 750 ml
• Sale 3 cucchiaini (18 g)
• Uvetta sultanina 40 g
• Mandorle a filetti, tostate 30 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso e fate soffriggere le cipolle a fuoco medio per 8-10 minuti finché non saranno dorate, poi aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto.

2. 2

   Aggiungete i pezzi di pollo e rosolateli per 5 minuti, poi incorporate il concentrato di pomodoro, i pomodori, la carota, la miscela di spezie e le spezie intere e cuocete per 3 minuti.

3. 3

   Versate l'acqua calda, aggiungete il sale, coprite e fate sobbollire per 35-40 minuti finché il pollo non sarà tenero.

4. 4

   Togliete il pollo e arrostitelo sotto il grill ben caldo a 230 °C per 8-10 minuti finché la pelle non sarà dorata.

5. 5

   Riportate a ebollizione il brodo e le verdure ammorbidite rimasti nella pentola, aggiungete il riso scolato e l'uvetta (il liquido dovrebbe coprire il riso di circa 1 cm; se non lo copre, aggiungete un po' di acqua calda), coprite e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti finché il riso non sarà tenero e il liquido non sarà stato assorbito.

6. 6

   Eliminate le spezie intere, sgranate il riso con una forchetta e disponetelo a cumulo su un grande piatto da portata.

7. 7

   Sistemate il pollo sopra il riso, cospargete con le mandorle tostate e servite caldo.