Japchae
Valore nutrizionale moderato
Vermicelli coreani di patata dolce saltati con verdure e manzo.
Il japchae è un piatto coreano di noodles elastici di amido di patata dolce saltati con manzo, spinaci, carota, cipolla e shiitake, conditi con salsa di soia, zucchero e olio di sesamo e guarniti con striscioline di uovo e semi di sesamo. Una porzione da 260 g ha circa 340 kcal e 15 g di grassi ma solo 11 g di proteine, poiché i noodles sono quasi puro amido. Più manzo e verdure rispetto ai noodles aumentano proteine e fibre.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.2g | 7.5% |
| Grassi | 5.7g | 8.1% |
| Carboidrati | 16g | 5.3% |
| Zuccheri semplici | 5.6g | Stima |
| Carboidrati complessi | 9.3g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 73g | 2.9% |
| Calorie | 131 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.99 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Stima |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 1.344 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.77 | mg |
| Vitamina E | 0.57 | mg |
| Selenio | 5.83 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 115 | mcg | 12.8% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.16 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 28.8 | mcg | 7.2% |
| vitamin B12 | 0.139 | mcg | 5.8% |
| vitamin C | 3.77 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 0.081 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.571 | mg | 3.8% |
| vitamin K | 78.3 | mcg | 65.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.6 | mg | 3.8% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 24.3 | mg | 6.1% |
| phosphorus | 65.7 | mg | 9.4% |
| potassium | 217 | mg | 8.3% |
| sodium | 229 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.818 | mg | 7.4% |
| copper | 0.076 | mg | 8.4% |
| manganese | 0.259 | mg | 11.3% |
| selenium | 5.83 | mcg | 10.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 120 | mg | 17.1% | 157% |
| Isoleucina | 192 | mg | 13.7% | 134% |
| Leucina | 325 | mg | 11.9% | 112% |
| Lisina | 313 | mg | 14.9% | 137% |
| Metionina | 159 | mg | 15.1% | 145% |
| Fenilalanina | 315 | mg | 18.0% | 161% |
| Treonina | 178 | mg | 17.0% | 149% |
| Triptofano | 38 | mg | 13.6% | 121% |
| Valina | 216 | mg | 11.9% | 113% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Noodles di patata dolce coreani (dangmyeon) 200 g
- Controfiletto di manzo, tagliato a striscioline sottili 200 g
- Spinaci 250 g
- Carota, tagliata a julienne 1 media (100 g)
- Cipolla, affettata 1 grande (150 g)
- Funghi shiitake freschi, affettati 100 g
- Cipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm 3 (40 g)
- Aglio, tritato 3 spicchi
- Uovo 1
- Salsa di soia 3 1/2 cucchiai
- Zucchero 2 1/2 cucchiai
- Olio di sesamo 2 cucchiai
- Olio vegetale 2 cucchiai
- Semi di sesamo tostati 1 cucchiaio
Istruzioni
- 1
Lessare i noodles per 6 minuti, scolarli, sciacquarli in acqua fredda e tagliarli in pezzi da 15 cm con le forbici.
- 2
Condire il manzo con 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e metà dell'aglio.
- 3
Sbollentare gli spinaci per 30 secondi, raffreddarli in acqua fredda, strizzarli bene e condirli con 1 cucchiaino di olio di sesamo.
- 4
Sbattere l'uovo, cuocerlo come una frittata sottile in una padella leggermente oliata e tagliarlo a striscioline sottili.
- 5
In un po' di olio vegetale, saltare la cipolla, poi la carota, poi i funghi con i cipollotti per 2-3 minuti ciascuno, e infine il manzo per 3 minuti.
- 6
Saltare i noodles con la salsa di soia, lo zucchero e l'aglio rimanenti per 3 minuti, finché non assorbono la salsa.
- 7
Mescolare i noodles con le verdure, il manzo, l'olio di sesamo rimanente e i semi di sesamo, e guarnire con le striscioline di uovo.