Feijoada
Valore nutrizionale moderato
Stufato brasiliano di fagioli neri con salsiccia affumicata, maiale e pancetta.
La feijoada è lo stufato più famoso del Brasile: fagioli neri cotti per ore con salsiccia di maiale affumicata, costine di maiale, pancetta, cipolla, aglio e alloro finché non diventa denso e scuro. Una ciotola da 350 g di stufato ha circa 530 kcal, 27 g di proteine e 15 g di fibre, ma anche 28 g di grassi e quasi 900 mg di sodio dovuti alle carni conservate. Servirla con cavolo verde e fette d'arancia, come si fa in Brasile, e tenere il riso in una porzione modesta.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.6g | 13.6% |
| Grassi | 8.1g | 11.6% |
| Carboidrati | 12g | 4.0% |
| Zuccheri semplici | 4.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.6g | Stima |
| Fibre | 4.2g | 16.8% |
| Acqua | 70g | 2.8% |
| Calorie | 152 | 6.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.57 | g | 12.8% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 1.48 | g | 11.4% |
| Omega-3 | 0.444 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.036 | g | Stima |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.53 | mg |
| Vitamina E | 0.16 | mg |
| Selenio | 5.88 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.545 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.076 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.18 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 57.7 | mcg | 14.4% |
| vitamin B12 | 0.125 | mcg | 5.2% |
| vitamin C | 0.528 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.334 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.157 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.9 | mg | 2.9% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 35.6 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 107 | mg | 15.3% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.188 | mg | 20.9% |
| manganese | 0.224 | mg | 9.7% |
| selenium | 5.88 | mcg | 10.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 261 | mg | 37.3% | 178% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 127% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 110% |
| Lisina | 599 | mg | 28.5% | 136% |
| Metionina | 241 | mg | 23.0% | 114% |
| Fenilalanina | 611 | mg | 34.9% | 163% |
| Treonina | 326 | mg | 31.0% | 142% |
| Triptofano | 87 | mg | 31.1% | 144% |
| Valina | 393 | mg | 21.6% | 107% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fagioli neri secchi 500 g
- Costine di maiale affumicate, tagliate a pezzi 400 g
- Foglie di alloro 3
- Acqua 2,5 l
- Pancetta a dadini 150 g
- Olio vegetale 1 cucchiaio
- Salsiccia di maiale affumicata (linguiça o paio), affettata 300 g
- Cipolle tritate 2 medie (250 g)
- Aglio tritato 6 spicchi
- Sale quanto basta
- Pepe nero quanto basta
Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i fagioli per una notte in abbondante acqua fredda, quindi scolarli e sciacquarli.
- 2
Mettere i fagioli, le costine e le foglie di alloro in una pentola grande con l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 60 minuti.
- 3
Nel frattempo, rosolare la pancetta nell'olio in una padella a fuoco medio per 5-6 minuti finché non rilascia il grasso, quindi aggiungere la salsiccia e farla rosolare per 5 minuti.
- 4
Aggiungere le cipolle e l'aglio nella padella e cuocere per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 5
Versare tutto il contenuto della padella nei fagioli e cuocere a fuoco lento per altri 60-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno molto morbidi e il brodo denso.
- 6
Schiacciare un mestolo di fagioli contro il bordo della pentola per addensare lo stufato, quindi condire con sale e pepe.
- 7
Togliere le foglie di alloro e servire con riso bianco, cavolo riccio saltato, farofa e fette d'arancia.