Feijoada

Ingredienti

• Fagioli neri secchi 500 g
• Costine di maiale affumicate, tagliate a pezzi 400 g
• Foglie di alloro 3
• Acqua 2,5 l
• Pancetta a dadini 150 g
• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Salsiccia di maiale affumicata (linguiça o paio), affettata 300 g
• Cipolle tritate 2 medie (250 g)
• Aglio tritato 6 spicchi
• Sale quanto basta
• Pepe nero quanto basta

Istruzioni

1. 1

   Mettere in ammollo i fagioli per una notte in abbondante acqua fredda, quindi scolarli e sciacquarli.

2. 2

   Mettere i fagioli, le costine e le foglie di alloro in una pentola grande con l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 60 minuti.

3. 3

   Nel frattempo, rosolare la pancetta nell'olio in una padella a fuoco medio per 5-6 minuti finché non rilascia il grasso, quindi aggiungere la salsiccia e farla rosolare per 5 minuti.

4. 4

   Aggiungere le cipolle e l'aglio nella padella e cuocere per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

5. 5

   Versare tutto il contenuto della padella nei fagioli e cuocere a fuoco lento per altri 60-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno molto morbidi e il brodo denso.

6. 6

   Schiacciare un mestolo di fagioli contro il bordo della pentola per addensare lo stufato, quindi condire con sale e pepe.

7. 7

   Togliere le foglie di alloro e servire con riso bianco, cavolo riccio saltato, farofa e fette d'arancia.