Farofa
Valore nutrizionale moderato
Farina di manioca brasiliana tostata nel burro con pancetta croccante e cipolla.
La farofa è un contorno brasiliano di farina di manioca tostata nel burro e nel grasso di pancetta fuso con cipolla e aglio, completata con prezzemolo e cipollotto e cosparsa su riso e fagioli, feijoada o carne alla griglia. Una porzione da 50 g contiene circa 200 kcal, per metà provenienti dall'amido, con 9 g di grassi (4 g saturi) e 2 g di fibre. Una spolverata più leggera di due cucchiai colmi, circa 25 g, su riso e fagioli contiene circa 100 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.1g | 9.1% |
| Grassi | 18g | 25.7% |
| Carboidrati | 55g | 18.3% |
| Zuccheri semplici | 19.25g | Stima |
| Carboidrati complessi | 31.35g | Stima |
| Fibre | 4.4g | 17.6% |
| Acqua | 20g | 0.8% |
| Calorie | 400 | 17.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 6.57 | g | 26.3% |
| Polyunsaturated | 1.88 | g | 14.5% |
| Omega-3 | 0.564 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.316 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.33 | mg |
| Vitamina E | 0.33 | mg |
| Selenio | 6.53 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.8 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.033 | mg | 2.5% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 9.37 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.131 | mcg | 5.5% |
| vitamin C | 4.33 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.1 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.329 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 34.4 | mcg | 28.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.7 | mg | 6.2% |
| iron | 1.04 | mg | 5.8% |
| magnesium | 29.8 | mg | 7.4% |
| phosphorus | 64.8 | mg | 9.3% |
| potassium | 318 | mg | 12.2% |
| sodium | 480 | mg | 20.9% |
| zinc | 0.489 | mg | 4.4% |
| copper | 0.048 | mg | 5.3% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 6.53 | mcg | 11.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 175 | mg | 25.0% | 184% |
| Isoleucina | 210 | mg | 15.0% | 118% |
| Leucina | 359 | mg | 13.2% | 99% |
| Lisina | 388 | mg | 18.5% | 136% |
| Metionina | 175 | mg | 16.7% | 128% |
| Fenilalanina | 360 | mg | 20.6% | 148% |
| Treonina | 197 | mg | 18.8% | 133% |
| Triptofano | 62 | mg | 22.1% | 158% |
| Valina limiting | 231 | mg | 12.7% | 97% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina di manioca (farinha de mandioca) 250 g
- Pancetta, a cubetti 120 g
- Burro 40 g
- Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
- Aglio, tritato 2 spicchi (8 g)
- Sale 1/2 cucchiaino (3 g)
- Prezzemolo fresco e cipollotto, tritati 3 cucchiai (15 g)
- Pepe nero un pizzico
Istruzioni
- 1
Metti la pancetta in una padella grande ancora fredda e cuocila a fuoco medio per 8 minuti, mescolando, finché non è croccante e ha rilasciato il grasso.
- 2
Aggiungi il burro e, quando si è sciolto, la cipolla; cuoci per 5 minuti finché non è morbida e dorata.
- 3
Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 altro minuto.
- 4
Abbassa il fuoco e aggiungi la farina di manioca poco alla volta, mescolando continuamente perché assorba il grasso in modo uniforme.
- 5
Continua a tostare mescolando per 5-7 minuti, finché la farina non profuma di frutta secca e diventa leggermente dorata; condisci con il sale e il pepe.
- 6
Togli la padella dal fuoco e incorpora il prezzemolo e il cipollotto.
- 7
Servi calda o a temperatura ambiente, cosparsa su riso e fagioli, feijoada o carne alla griglia.