Farofa (farina di manioca tostata alla brasiliana con pancetta)

Ingredienti

• Farina di manioca (farinha de mandioca) 250 g
• Pancetta, a cubetti 120 g
• Burro 40 g
• Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
• Aglio, tritato 2 spicchi (8 g)
• Sale 1/2 cucchiaino (3 g)
• Prezzemolo fresco e cipollotto, tritati 3 cucchiai (15 g)
• Pepe nero un pizzico

Istruzioni

1. 1

   Metti la pancetta in una padella grande ancora fredda e cuocila a fuoco medio per 8 minuti, mescolando, finché non è croccante e ha rilasciato il grasso.

2. 2

   Aggiungi il burro e, quando si è sciolto, la cipolla; cuoci per 5 minuti finché non è morbida e dorata.

3. 3

   Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 altro minuto.

4. 4

   Abbassa il fuoco e aggiungi la farina di manioca poco alla volta, mescolando continuamente perché assorba il grasso in modo uniforme.

5. 5

   Continua a tostare mescolando per 5-7 minuti, finché la farina non profuma di frutta secca e diventa leggermente dorata; condisci con il sale e il pepe.

6. 6

   Togli la padella dal fuoco e incorpora il prezzemolo e il cipollotto.

7. 7

   Servi calda o a temperatura ambiente, cosparsa su riso e fagioli, feijoada o carne alla griglia.