Eba
Valore nutrizionale moderato
Impasto compatto nigeriano di garri (granuli di manioca) e acqua calda.
L'eba è un impasto sodo e liscio che si ottiene mescolando in acqua bollente il garri, cioè i granuli tostati di manioca fermentata. In Nigeria viene modellato a palline e mangiato con la zuppa egusi, di okra o di ogbono. Una porzione da 250 g contiene circa 330 kcal, quasi tutte da 82 g di carboidrati, con circa 1 g di proteine, quasi niente grassi e 3 g di fibre. Una pallina da 150 g contiene circa 200 kcal e lascia spazio per più zuppa.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 0.5g | 0.9% |
| Grassi | 0.2g | 0.3% |
| Carboidrati | 33g | 11.0% |
| Zuccheri semplici | 11.55g | Stima |
| Carboidrati complessi | 20.35g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 66g | 2.6% |
| Calorie | 132 | 5.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.05 | g | 0.3% |
| Monounsaturated | 0.05 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.021 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Selenio | 0.38 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.377 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.019 | mg | 1.6% |
| vitamin B2 | 0.011 | mg | 0.8% |
| vitamin B3 | 0.302 | mg | 1.9% |
| vitamin B6 | 0.038 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 7.54 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.113 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 1.13 | mcg | 0.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17 | mg | 1.7% |
| iron | 0.377 | mg | 2.1% |
| magnesium | 12 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 15.1 | mg | 2.2% |
| potassium | 94.3 | mg | 3.6% |
| sodium | 8.27 | mg | 0.4% |
| zinc | 0.195 | mg | 1.8% |
| copper | 0.063 | mg | 7.0% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 0.377 | mcg | 0.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 7 | mg | 1.0% | 63% |
| Isoleucina | 10 | mg | 0.7% | 48% |
| Leucina limiting | 14 | mg | 0.5% | 33% |
| Lisina | 16 | mg | 0.8% | 48% |
| Metionina | 14 | mg | 1.3% | 88% |
| Fenilalanina | 16 | mg | 0.9% | 56% |
| Treonina | 10 | mg | 1.0% | 58% |
| Triptofano | 7 | mg | 2.5% | 153% |
| Valina | 13 | mg | 0.7% | 47% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Garri (giallo o bianco) 300 g (circa 2 tazze)
- Acqua, bollente 450 ml
- Acqua bollente in più, per regolare 50 ml
- Acqua fredda, per bagnare il cucchiaio e le mani 20 ml
- Zuppa egusi, di okra o di ogbono per servire
- Garri in più, se l'eba è troppo morbido 1-2 cucchiai (10-20 g)
Istruzioni
- 1
Portate l'acqua a piena ebollizione e versatene 450 ml in una ciotola resistente al calore.
- 2
Cospargete il garri uniformemente sull'acqua in uno strato sottile, una manciata alla volta, finché copre la superficie e smette appena di affondare.
- 3
Lasciate riposare per 1-2 minuti, in modo che il garri assorba l'acqua.
- 4
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, premendo e ripiegando l'impasto contro la parete della ciotola per 1-2 minuti, finché è liscio e senza grumi asciutti.
- 5
Se è troppo sodo, aggiungete un po' dell'acqua bollente in più e continuate a girare; se è troppo morbido, cospargete ancora un po' di garri.
- 6
Bagnate il cucchiaio o le mani con acqua fredda e formate con l'eba 3 palline lisce da circa 250 g.
- 7
Servite caldo con una ciotola di zuppa; staccate dei pezzi con le dita e intingeteli nella zuppa.