Eba (swallow di garri)

Ingredienti

• Garri (giallo o bianco) 300 g (circa 2 tazze)
• Acqua, bollente 450 ml
• Acqua bollente in più, per regolare 50 ml
• Acqua fredda, per bagnare il cucchiaio e le mani 20 ml
• Zuppa egusi, di okra o di ogbono per servire
• Garri in più, se l'eba è troppo morbido 1-2 cucchiai (10-20 g)

Istruzioni

1. 1

   Portate l'acqua a piena ebollizione e versatene 450 ml in una ciotola resistente al calore.

2. 2

   Cospargete il garri uniformemente sull'acqua in uno strato sottile, una manciata alla volta, finché copre la superficie e smette appena di affondare.

3. 3

   Lasciate riposare per 1-2 minuti, in modo che il garri assorba l'acqua.

4. 4

   Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, premendo e ripiegando l'impasto contro la parete della ciotola per 1-2 minuti, finché è liscio e senza grumi asciutti.

5. 5

   Se è troppo sodo, aggiungete un po' dell'acqua bollente in più e continuate a girare; se è troppo morbido, cospargete ancora un po' di garri.

6. 6

   Bagnate il cucchiaio o le mani con acqua fredda e formate con l'eba 3 palline lisce da circa 250 g.

7. 7

   Servite caldo con una ciotola di zuppa; staccate dei pezzi con le dita e intingeteli nella zuppa.