Coxinha
Valore nutrizionale moderato
Crocchette brasiliane a forma di goccia di pollo sfilacciato, impanate e fritte.
La coxinha è uno snack brasiliano di pollo sfilacciato e formaggio cremoso avvolto in un impasto cotto nel brodo di pollo, modellato a forma di goccia, passato nell'uovo e nel pangrattato e fritto in abbondante olio. Una coxinha da circa 90 g contiene circa 230 kcal, 9 g di proteine, 13 g di grassi e 18 g di carboidrati raffinati, quindi circa metà delle sue calorie proviene dai grassi. Cuocere le coxinha impanate in forno a 200 °C invece di friggerle fa risparmiare circa 60 kcal a pezzo.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 10g | 17.9% |
| Grassi | 15g | 21.4% |
| Carboidrati | 20g | 6.7% |
| Zuccheri semplici | 7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 12g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 53g | 2.1% |
| Calorie | 255 | 11.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.44 | g | 17.2% |
| Monounsaturated | 7.08 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 3.09 | g | 23.8% |
| Omega-3 | 0.927 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 2.163 | g | Stima |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.14 | mg |
| Vitamina E | 1.68 | mg |
| Selenio | 16.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.1 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.13 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.098 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.68 | mg | 11.2% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.5 | mg | 3.5% |
| iron | 0.642 | mg | 3.6% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 113 | mg | 16.1% |
| potassium | 164 | mg | 6.3% |
| sodium | 344 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.567 | mg | 5.2% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.225 | mg | 9.8% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 326 | mg | 46.6% | 167% |
| Isoleucina | 472 | mg | 33.7% | 129% |
| Leucina | 822 | mg | 30.1% | 110% |
| Lisina | 764 | mg | 36.4% | 131% |
| Metionina | 390 | mg | 37.1% | 139% |
| Fenilalanina | 813 | mg | 46.5% | 163% |
| Treonina | 411 | mg | 39.1% | 135% |
| Triptofano | 129 | mg | 46.1% | 160% |
| Valina | 520 | mg | 28.6% | 107% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Petto di pollo, senza osso e senza pelle 400 g
- Acqua, per lessare (si usano 500 ml di brodo) 1 l
- Dado per brodo di pollo 1 dado (10 g)
- Farina 00 250 g
- Burro 2 cucchiai (28 g)
- Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
- Aglio, tritato 3 spicchi (12 g)
- Formaggio spalmabile (o requeijão cremoso) 100 g
- Prezzemolo fresco e cipollotto, tritati 4 cucchiai (20 g)
- Sale 1 cucchiaino (6 g)
- Uova, sbattute, per la panatura 2 grandi
- Pangrattato, per la panatura 150 g
- Olio di semi 1 cucchiaio, più circa 1,5 l per friggere
Istruzioni
- 1
Fate sobbollire il pollo nell'acqua con il dado per 20 minuti, poi toglietelo, sfilacciatelo finemente e misurate 500 ml di brodo.
- 2
Fate cuocere la cipolla in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti, aggiungete l'aglio e il pollo sfilacciato con metà del sale, cuocete per 3 minuti, poi, fuori dal fuoco, incorporate il formaggio spalmabile e le erbe.
- 3
Portate a ebollizione i 500 ml di brodo con il burro e il sale rimasto, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente a fuoco basso per 3-4 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
- 4
Rovesciate l'impasto su una superficie unta d'olio e lavoratelo ancora caldo finché non diventa liscio; lasciatelo raffreddare finché non si riesce a maneggiarlo.
- 5
Dividete l'impasto in 16 pezzi, appiattite ciascuno sul palmo della mano, farcitelo con un cucchiaio di pollo, chiudetelo e dategli la forma di una goccia.
- 6
Passate ogni coxinha nell'uovo sbattuto, poi rotolatela nel pangrattato.
- 7
Friggete in olio a 180 °C, poche alla volta, per 4-5 minuti, finché non sono ben dorate; scolatele su carta assorbente e servitele calde.