Coxinha (crocchette di pollo brasiliane)

Ingredienti

• Petto di pollo, senza osso e senza pelle 400 g
• Acqua, per lessare (si usano 500 ml di brodo) 1 l
• Dado per brodo di pollo 1 dado (10 g)
• Farina 00 250 g
• Burro 2 cucchiai (28 g)
• Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
• Aglio, tritato 3 spicchi (12 g)
• Formaggio spalmabile (o requeijão cremoso) 100 g
• Prezzemolo fresco e cipollotto, tritati 4 cucchiai (20 g)
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Uova, sbattute, per la panatura 2 grandi
• Pangrattato, per la panatura 150 g
• Olio di semi 1 cucchiaio, più circa 1,5 l per friggere

Istruzioni

1. 1

   Fate sobbollire il pollo nell'acqua con il dado per 20 minuti, poi toglietelo, sfilacciatelo finemente e misurate 500 ml di brodo.

2. 2

   Fate cuocere la cipolla in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti, aggiungete l'aglio e il pollo sfilacciato con metà del sale, cuocete per 3 minuti, poi, fuori dal fuoco, incorporate il formaggio spalmabile e le erbe.

3. 3

   Portate a ebollizione i 500 ml di brodo con il burro e il sale rimasto, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente a fuoco basso per 3-4 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.

4. 4

   Rovesciate l'impasto su una superficie unta d'olio e lavoratelo ancora caldo finché non diventa liscio; lasciatelo raffreddare finché non si riesce a maneggiarlo.

5. 5

   Dividete l'impasto in 16 pezzi, appiattite ciascuno sul palmo della mano, farcitelo con un cucchiaio di pollo, chiudetelo e dategli la forma di una goccia.

6. 6

   Passate ogni coxinha nell'uovo sbattuto, poi rotolatela nel pangrattato.

7. 7

   Friggete in olio a 180 °C, poche alla volta, per 4-5 minuti, finché non sono ben dorate; scolatele su carta assorbente e servitele calde.