Coq au Vin
Buon profilo nutrizionale
Pollo brasato al vino.
Il coq au vin è uno stufato francese di pezzi di pollo cotti lentamente nel vino rosso e nel brodo con pancetta, funghi, cipolline e erbe aromatiche. È ricco di proteine, con i grassi provenienti principalmente dalla pelle del pollo, dalla pancetta e dal burro. La cottura lenta non elimina tutto l'alcol: circa un quarto può rimanere dopo un'ora, quindi il piatto non è privo di alcol.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 16g | 28.6% |
| Grassi | 8g | 11.4% |
| Carboidrati | 5g | 1.7% |
| Zuccheri semplici | 1.75g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.25g | Stima |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 150 | 6.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | Stima |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.98 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 9.11 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| Isoleucina | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| Leucina | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| Lisina | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| Metionina | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| Fenilalanina | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| Treonina | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| Triptofano | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| Valina | 763 | mg | 41.9% | 107% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Sovracosce e cosce di pollo 1,2 kg
- Vino rosso secco (Borgogna) 750 ml
- Bacon affumicato o lardons 150 g
- Champignon 250 g
- Cipolline 200 g
- Cipolla 1, tritato
- Carota 1, a fette
- Aglio 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Farina 00 2 cucchiai
- Burro 40 g
- Brodo di pollo 250 ml
- Bouquet garni (timo, prezzemolo, alloro) 1
- Sale e pepe nero a piacere
Istruzioni
- 1
Condite il pollo e rosolatelo bene nel burro in una pentola pesante, poi mettetelo da parte.
- 2
Rosolate il bacon, le cipolline e i funghi finché sono dorati e teneteli da parte; ammorbidite nella stessa pentola la cipolla tritata, la carota e l'aglio.
- 3
Unite il concentrato di pomodoro e la farina, cuocete 1 minuto, poi versate il vino rosso e il brodo raschiando il fondo con i residui rosolati.
- 4
Rimettete il pollo e il bacon, aggiungete il bouquet garni, coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 60 minuti finché il pollo è molto tenero.
- 5
Aggiungete i funghi e le cipolline rosolati e cuocete altri 15 minuti.
- 6
Togliete il pollo e restringete la salsa finché è lucida e leggermente addensata; scartate il bouquet garni.
- 7
Rimettete il pollo nella salsa, regolate di sale e servite caldo.