Bulgogi
Buon profilo nutrizionale
Manzo coreano marinato e grigliato.
Il bulgogi è manzo tagliato sottile, come scamone o costata, marinato in salsa di soia, zucchero, pera grattugiata, aglio e olio di sesamo, poi rosolato o grigliato rapidamente. È ricco di proteine, e la marinata aggiunge zucchero e sodio. Lo scamone mantiene i grassi più bassi rispetto alla costata; in Corea viene spesso avvolto in foglie di lattuga con un po' di riso.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 18g | 32.1% |
| Grassi | 8g | 11.4% |
| Carboidrati | 8g | 2.7% |
| Zuccheri semplici | 2.8g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.2g | Stima |
| Acqua | 63g | 2.5% |
| Calorie | 170 | 7.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.97 | g | 9.8% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 1.99 | g | 15.3% |
| Omega-3 | 0.597 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.393 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.4 | mg |
| Vitamina E | 0.33 | mg |
| Selenio | 23 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.15 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.062 | mg | 5.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 5.05 | mg | 31.6% |
| vitamin B6 | 0.42 | mg | 24.7% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.756 | mcg | 31.5% |
| vitamin C | 1.4 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.073 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.328 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 15.8 | mcg | 13.2% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 49.5 | mg | 5.0% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 34.3 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 200 | mg | 28.6% |
| potassium | 381 | mg | 14.7% |
| sodium | 550 | mg | 23.9% |
| zinc | 3.53 | mg | 32.1% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.202 | mg | 8.8% |
| selenium | 23 | mcg | 41.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 561 | mg | 80.1% | 177% |
| Isoleucina | 808 | mg | 57.7% | 136% |
| Leucina | 1410 | mg | 51.6% | 117% |
| Lisina | 1469 | mg | 70.0% | 155% |
| Metionina | 688 | mg | 65.5% | 151% |
| Fenilalanina | 1282 | mg | 73.3% | 158% |
| Treonina | 709 | mg | 67.5% | 143% |
| Triptofano limiting | 127 | mg | 45.4% | 97% |
| Valina | 883 | mg | 48.5% | 112% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Controfiletto o costata di manzo, affettato sottile 500 g
- Salsa di soia 5 cucchiai
- Zucchero di canna 2 cucchiai
- Pera asiatica, grattugiata 1/2
- Olio di sesamo tostato 2 cucchiai
- Aglio, tritato 4 spicchi
- Zenzero fresco, grattugiato 1 cucchiaino
- Cipollotti, affettati 3
- Semi di sesamo tostati 1 cucchiaio
- Pepe nero 1/2 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Congelate il manzo per 30 minuti, poi affettatelo il più sottile possibile controfibra.
- 2
Frullate insieme salsa di soia, zucchero di canna, pera grattugiata, olio di sesamo, aglio, zenzero e pepe nero.
- 3
Condite il manzo nella marinata e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se qualche ora.
- 4
Scaldate una padella grande o una griglia a fuoco vivo finché è molto calda.
- 5
Aggiungete il manzo in un solo strato e rosolatelo rapidamente, procedendo in più riprese, in modo che caramelli invece di stufare.
- 6
Unite la maggior parte dei cipollotti nell'ultimo minuto di cottura.
- 7
Servite caldo, guarnito con semi di sesamo e i cipollotti rimasti, accompagnato da riso al vapore.