Coq au Vin

Ingredienti

• Sovracosce e cosce di pollo 1.2 kg
• Vino rosso secco (Borgogna) 750 ml
• Bacon affumicato o lardons 150 g
• Champignon 250 g
• Cipolline 200 g
• Cipolla 1, chopped
• Carota 1, sliced
• Aglio 3 cloves
• Concentrato di pomodoro 1 tbsp
• Farina 00 2 tbsp
• Burro 40 g
• Brodo di pollo 250 ml
• Bouquet garni (timo, prezzemolo, alloro) 1
• Sale e pepe nero to taste

Istruzioni

1. 1

   Condite il pollo e rosolatelo bene nel burro in una pentola pesante, poi mettetelo da parte.

2. 2

   Rosolate il bacon, le cipolline e i funghi finché sono dorati e teneteli da parte; ammorbidite nella stessa pentola la cipolla tritata, la carota e l'aglio.

3. 3

   Unite il concentrato di pomodoro e la farina, cuocete 1 minuto, poi versate il vino rosso e il brodo raschiando il fondo con i residui rosolati.

4. 4

   Rimettete il pollo e il bacon, aggiungete il bouquet garni, coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 60 minuti finché il pollo è molto tenero.

5. 5

   Aggiungete i funghi e le cipolline rosolati e cuocete altri 15 minuti.

6. 6

   Togliete il pollo e restringete la salsa finché è lucida e leggermente addensata; scartate il bouquet garni.

7. 7

   Rimettete il pollo nella salsa, regolate di sale e servite caldo.