Karahi di pollo
Valore nutrizionale moderato
Pollo pakistano cotto in un karahi con pomodori, zenzero e peperoncino.
Il pollo karahi è un piatto pakistano di pollo con l'osso cotto a fuoco vivo in una karahi, un recipiente simile a un wok, con pomodori, zenzero, aglio, peperoncini verdi e coriandolo e cumino pestati, finché la salsa non avvolge la carne e l'olio non si separa; si mangia con naan o roti. Una porzione da 250 g di carne e salsa contiene circa 475 kcal, 45 g di proteine e 28 g di grassi, provenienti soprattutto dall'olio di cottura, e circa 1.090 mg di sodio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 18g | 32.1% |
| Grassi | 11g | 15.7% |
| Carboidrati | 4.4g | 1.5% |
| Zuccheri semplici | 1.54g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.66g | Stima |
| Fibre | 1.2g | 4.8% |
| Acqua | 65g | 2.6% |
| Calorie | 189 | 8.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.54 | g | 7.7% |
| Monounsaturated | 2.5 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 6.23 | g | 47.9% |
| Omega-3 | 1.869 | g | Stima |
| EPA | 8 | mg | 0.9% |
| DHA | 24 | mg | 2.7% |
| Omega-6 | 4.361 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11 | mg |
| Vitamina E | 3.68 | mg |
| Selenio | 13 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40 | mcg | 4.4% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 5.92 | mg | 37.0% |
| vitamin B6 | 0.324 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 11.3 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.249 | mcg | 10.4% |
| vitamin C | 11 | mg | 12.2% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 3.68 | mg | 24.5% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.6 | mg | 2.9% |
| iron | 1.26 | mg | 7.0% |
| magnesium | 32.1 | mg | 8.0% |
| phosphorus | 160 | mg | 22.9% |
| potassium | 364 | mg | 14.0% |
| sodium | 434 | mg | 18.9% |
| zinc | 1.41 | mg | 12.8% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 542 | mg | 77.4% | 171% |
| Isoleucina | 921 | mg | 65.8% | 155% |
| Leucina | 1310 | mg | 48.0% | 109% |
| Lisina | 1475 | mg | 70.2% | 155% |
| Metionina | 705 | mg | 67.1% | 155% |
| Fenilalanina | 1290 | mg | 73.7% | 159% |
| Treonina | 743 | mg | 70.8% | 150% |
| Triptofano | 206 | mg | 73.6% | 158% |
| Valina | 870 | mg | 47.8% | 110% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pollo senza pelle, con osso, tagliato a pezzetti 1 kg (circa 750 g di parte edibile)
- Olio di semi 6 cucchiai (80 g)
- Pomodori, tagliati in quarti 5 medi (500 g)
- Zenzero, metà grattugiato e metà tagliato a listarelle sottili 30 g
- Aglio, schiacciato 6 spicchi (20 g)
- Peperoncini verdi, incisi per il lungo 6 (30 g)
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
- Peperoncino rosso in fiocchi 1 cucchiaino
- Semi di coriandolo, pestati 1 cucchiaio
- Semi di cumino, tostati e pestati 1 cucchiaino
- Pepe nero, macinato grossolanamente 1 cucchiaino
- Garam masala 1/2 cucchiaino
- Coriandolo fresco, tritato 15 g
Istruzioni
- 1
Scaldate l'olio in un karahi o in un wok a fuoco alto, aggiungete il pollo e fatelo friggere per 6-8 minuti, girandolo, finché all'esterno non sarà più rosa.
- 2
Aggiungete lo zenzero grattugiato e l'aglio e fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete il sale e mescolate.
- 3
Disponete i quarti di pomodoro sopra il pollo, coprite e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti finché le bucce non si staccheranno; eliminate le bucce dei pomodori con una pinza.
- 4
Scoprite, alzate la fiamma e saltate per 10-12 minuti, schiacciando i pomodori nel pollo, finché il sugo non sarà denso e l'olio non si separerà ai bordi.
- 5
Aggiungete il peperoncino rosso in fiocchi, il coriandolo pestato, il cumino e il pepe nero e cuocete per altri 2 minuti.
- 6
Aggiungete i peperoncini verdi e metà delle listarelle di zenzero, coprite e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti finché il pollo non sarà tenero.
- 7
Cospargete con il garam masala, lo zenzero rimasto e il coriandolo fresco e servite caldo direttamente dal karahi con naan o roti.