Karahi di pollo

Ingredienti

• Pollo senza pelle, con osso, tagliato a pezzetti 1 kg (circa 750 g di parte edibile)
• Olio di semi 6 cucchiai (80 g)
• Pomodori, tagliati in quarti 5 medi (500 g)
• Zenzero, metà grattugiato e metà tagliato a listarelle sottili 30 g
• Aglio, schiacciato 6 spicchi (20 g)
• Peperoncini verdi, incisi per il lungo 6 (30 g)
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
• Peperoncino rosso in fiocchi 1 cucchiaino
• Semi di coriandolo, pestati 1 cucchiaio
• Semi di cumino, tostati e pestati 1 cucchiaino
• Pepe nero, macinato grossolanamente 1 cucchiaino
• Garam masala 1/2 cucchiaino
• Coriandolo fresco, tritato 15 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in un karahi o in un wok a fuoco alto, aggiungete il pollo e fatelo friggere per 6-8 minuti, girandolo, finché all'esterno non sarà più rosa.

2. 2

   Aggiungete lo zenzero grattugiato e l'aglio e fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete il sale e mescolate.

3. 3

   Disponete i quarti di pomodoro sopra il pollo, coprite e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti finché le bucce non si staccheranno; eliminate le bucce dei pomodori con una pinza.

4. 4

   Scoprite, alzate la fiamma e saltate per 10-12 minuti, schiacciando i pomodori nel pollo, finché il sugo non sarà denso e l'olio non si separerà ai bordi.

5. 5

   Aggiungete il peperoncino rosso in fiocchi, il coriandolo pestato, il cumino e il pepe nero e cuocete per altri 2 minuti.

6. 6

   Aggiungete i peperoncini verdi e metà delle listarelle di zenzero, coprite e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti finché il pollo non sarà tenero.

7. 7

   Cospargete con il garam masala, lo zenzero rimasto e il coriandolo fresco e servite caldo direttamente dal karahi con naan o roti.