Ceviche
SuperfoodValore nutrizionale eccezionale
Pesce crudo marinato nel succo di agrumi.
Il ceviche è pesce bianco crudo o frutti di mare tagliati a cubetti e marinati in succo di lime fresco con cipolla rossa, coriandolo e peperoncino, un piatto originario del Perù e della costa pacifica dell'America Latina. È ricco di proteine e povero di grassi e carboidrati; gli agrumi rassodano il pesce ma non lo cuociono come farebbe il calore. Usare pesce molto fresco venduto per il consumo crudo e servirlo poco dopo averlo mescolato.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 14g | 25.0% |
| Grassi | 1.2g | 1.7% |
| Carboidrati | 5g | 1.7% |
| Zuccheri semplici | 1.75g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.25g | Stima |
| Acqua | 78g | 3.1% |
| Calorie | 85 | 3.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.26 | g | 1.3% |
| Monounsaturated | 0.22 | g | 0.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Stima |
| EPA | 43 | mg | 4.8% |
| DHA | 218 | mg | 24.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.4 | mg |
| Vitamina E | 0.8 | mg |
| Selenio | 24.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 123 | mcg | 13.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.017 | mg | 1.3% |
| vitamin B3 | 0.324 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.312 | mg | 18.4% |
| vitamin B9 | 9.04 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.9 | mcg | 79.2% |
| vitamin C | 11.4 | mg | 12.7% |
| vitamin D | 6.47 (259 UI) | mcg | 43.1% |
| vitamin E | 0.802 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.284 | mg | 1.6% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 138 | mg | 19.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 0.306 | mg | 2.8% |
| copper | 0.045 | mg | 5.0% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 24.4 | mcg | 44.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 405 | mg | 57.9% | 168% |
| Isoleucina | 634 | mg | 45.3% | 140% |
| Leucina | 1120 | mg | 41.0% | 122% |
| Lisina | 1261 | mg | 60.0% | 175% |
| Metionina | 554 | mg | 52.8% | 160% |
| Fenilalanina | 1010 | mg | 57.7% | 164% |
| Treonina | 607 | mg | 57.8% | 161% |
| Triptofano | 158 | mg | 56.4% | 159% |
| Valina | 714 | mg | 39.2% | 119% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pesce bianco fresco (branzino o dentice), a dadini 300 g
- Succo di lime fresco 120 ml
- Cipolla rossa, affettata sottile 1/2
- Coriandolo fresco, tritato 2 cucchiai
- Peperoncino (aji o serrano), tritato 1
- Aglio, tritato 1 spicchio
- Sale 1 cucchiaino
- Patata dolce o mais, per servire facoltativo
Istruzioni
- 1
Tagliate a cubetti regolari il pesce freschissimo e ben freddo.
- 2
Sciacquate la cipolla rossa affettata in acqua fredda per attenuarne il gusto pungente, poi scolatela.
- 3
Unite il pesce con il succo di lime, l'aglio, il peperoncino e il sale, assicurandovi che il pesce sia coperto.
- 4
Lasciate marinare in frigorifero finché il pesce diventa opaco, circa 10-15 minuti.
- 5
Incorporate la cipolla rossa e la maggior parte del coriandolo poco prima di servire.
- 6
Assaggiate e regolate di sale e lime, poi impiattate con il coriandolo rimasto.
- 7
Servite freddo, tradizionalmente con patata dolce o mais lessati a parte.