Bouillabaisse
SuperfoodValore nutrizionale eccezionale
Zuppa di pesce francese.
La bouillabaisse è una zuppa di pesce di Marsiglia: diversi tipi di pesce e crostacei cotti in un brodo di olio d'oliva, pomodoro, finocchio, aglio, scorza d'arancia e zafferano, servita con pane tostato e rouille. È ricca di proteine e povera di grassi; i pesci sono per lo più pesci bianchi magri, quindi contiene molti meno omega-3 rispetto al salmone o alle sardine. La rouille, una salsa di aglio e olio d'oliva, aggiunge molti grassi, quindi va spalmata in strato sottile.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 11g | 19.6% |
| Grassi | 2g | 2.9% |
| Carboidrati | 4g | 1.3% |
| Zuccheri semplici | 1.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.6g | Stima |
| Acqua | 82g | 3.3% |
| Calorie | 75 | 3.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Stima |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.65 | mg |
| Vitamina E | 0.71 | mg |
| Selenio | 11.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucina | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucina | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lisina | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionina | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanina | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonina | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptofano | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valina | 512 | mg | 28.1% | 102% |
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pesce bianco misto (dentice, branzino, rana pescatrice) 600 g
- Cozze 300 g
- Gamberi 200 g
- Finocchio 1
- Pomodori, a pezzi 4, tritati
- Cipolla 1
- Porro 1
- Aglio 4 spicchi
- Zafferano 1 pizzico abbondante
- Scorza d'arancia 1 striscia
- Olio d'oliva 4 cucchiai
- Brodo di pesce 1,2 litri
- Alloro e timo 1 di ciascuno
- Sale e pepe nero a piacere
- Baguette e rouille, per servire da servire
Istruzioni
- 1
Fate soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla tritata, il finocchio affettato, il porro e l'aglio finché sono morbidi.
- 2
Aggiungete i pomodori, lo zafferano, la scorza d'arancia, l'alloro e il timo e cuocete 5 minuti.
- 3
Versate il brodo di pesce, portate a bollore e fate sobbollire 20 minuti per ottenere un brodo ricco e aromatico; regolate bene di sale.
- 4
Aggiungete prima il pesce più sodo e fatelo cuocere 5 minuti, poi unite il pesce più delicato e i gamberi.
- 5
Aggiungete le cozze, coprite e cuocete 4-5 minuti finché si aprono e il pesce è appena cotto.
- 6
Scartate le cozze che non si sono aperte e verificate il condimento.
- 7
Servite il brodo e i frutti di mare in ciotole larghe con baguette tostata spalmata di rouille.