Bouillabaisse
SuperfoodValore nutrizionale eccezionale
Французская рыбная солянка.
Буйабес — прованская рыбная солянка из нескольких видов рыбы и моллюсков, с шафраном и овощами. Много белка и омега-3, относительно мало жира. Питательное ароматное блюдо.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 11g | 19.6% |
| Grassi | 2g | 2.9% |
| Carboidrati | 4g | 1.3% |
| Zuccheri semplici | 1.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.6g | Stima |
| Acqua | 82g | 3.3% |
| Calorie | 75 | 3.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.5 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.15 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.35 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptofano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pesce bianco misto (dentice, branzino, rana pescatrice) 600 g
- Cozze 300 g
- Gamberi 200 g
- Finocchio 1
- Pomodori, a pezzi 4, chopped
- Cipolla 1
- Porro 1
- Aglio 4 cloves
- Zafferano 1 large pinch
- Scorza d'arancia 1 strip
- Olio d'oliva 4 tbsp
- Brodo di pesce 1.2 litres
- Alloro e timo 1 each
- Sale e pepe nero to taste
- Baguette e rouille, per servire to serve
Istruzioni
- 1
Fate soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla tritata, il finocchio affettato, il porro e l'aglio finché sono morbidi.
- 2
Aggiungete i pomodori, lo zafferano, la scorza d'arancia, l'alloro e il timo e cuocete 5 minuti.
- 3
Versate il brodo di pesce, portate a bollore e fate sobbollire 20 minuti per ottenere un brodo ricco e aromatico; regolate bene di sale.
- 4
Aggiungete prima il pesce più sodo e fatelo cuocere 5 minuti, poi unite il pesce più delicato e i gamberi.
- 5
Aggiungete le cozze, coprite e cuocete 4-5 minuti finché si aprono e il pesce è appena cotto.
- 6
Scartate le cozze che non si sono aperte e verificate il condimento.
- 7
Servite il brodo e i frutti di mare in ciotole larghe con baguette tostata spalmata di rouille.