Bouillabaisse

Ingredienti

• Pesce bianco misto (dentice, branzino, rana pescatrice) 600 g
• Cozze 300 g
• Gamberi 200 g
• Finocchio 1
• Pomodori, a pezzi 4, chopped
• Cipolla 1
• Porro 1
• Aglio 4 cloves
• Zafferano 1 large pinch
• Scorza d'arancia 1 strip
• Olio d'oliva 4 tbsp
• Brodo di pesce 1.2 litres
• Alloro e timo 1 each
• Sale e pepe nero to taste
• Baguette e rouille, per servire to serve

Istruzioni

1. 1

   Fate soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla tritata, il finocchio affettato, il porro e l'aglio finché sono morbidi.

2. 2

   Aggiungete i pomodori, lo zafferano, la scorza d'arancia, l'alloro e il timo e cuocete 5 minuti.

3. 3

   Versate il brodo di pesce, portate a bollore e fate sobbollire 20 minuti per ottenere un brodo ricco e aromatico; regolate bene di sale.

4. 4

   Aggiungete prima il pesce più sodo e fatelo cuocere 5 minuti, poi unite il pesce più delicato e i gamberi.

5. 5

   Aggiungete le cozze, coprite e cuocete 4-5 minuti finché si aprono e il pesce è appena cotto.

6. 6

   Scartate le cozze che non si sono aperte e verificate il condimento.

7. 7

   Servite il brodo e i frutti di mare in ciotole larghe con baguette tostata spalmata di rouille.