Involtini di cavolo
Buon profilo nutrizionale
Foglie di cavolo farcite con carne e riso, brasate in salsa di pomodoro.
Gli involtini di cavolo, o golubtsi, sono foglie di cavolo sbollentate avvolte attorno a un ripieno di carne macinata di maiale e manzo, riso e cipolla, poi brasati lentamente in una salsa di pomodoro con carota e cipolla. Sono moderati in calorie e carboidrati, con un po' di fibre e vitamina C dal cavolo, mentre la maggior parte dei grassi proviene dalla carne. Manzo o tacchino macinati magri nel ripieno riducono notevolmente i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5g | 8.9% |
| Grassi | 5.9g | 8.4% |
| Carboidrati | 8.6g | 2.9% |
| Zuccheri semplici | 3.01g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.99g | Stima |
| Fibre | 1.6g | 6.4% |
| Acqua | 79g | 3.2% |
| Calorie | 105 | 4.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.87 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.29 | g | 9.2% |
| Polyunsaturated | 1.1 | g | 8.5% |
| Omega-3 | 0.33 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.77 | g | Stima |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 9.59 | mg |
| Vitamina E | 0.94 | mg |
| Selenio | 5.32 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54.7 | mcg | 6.1% |
| vitamin B1 | 0.092 | mg | 7.7% |
| vitamin B2 | 0.069 | mg | 5.3% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.131 | mg | 7.7% |
| vitamin B9 | 14.9 | mcg | 3.7% |
| vitamin B12 | 0.267 | mcg | 11.1% |
| vitamin C | 9.59 | mg | 10.7% |
| vitamin D | 0.05 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.941 | mg | 6.3% |
| vitamin K | 22.9 | mcg | 19.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.6 | mg | 2.6% |
| iron | 0.875 | mg | 4.9% |
| magnesium | 14.8 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 62.3 | mg | 8.9% |
| potassium | 234 | mg | 9.0% |
| sodium | 201 | mg | 8.7% |
| zinc | 0.909 | mg | 8.3% |
| copper | 0.086 | mg | 9.6% |
| manganese | 0.162 | mg | 7.0% |
| selenium | 5.32 | mcg | 9.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 161 | mg | 23.0% | 175% |
| Isoleucina | 209 | mg | 14.9% | 121% |
| Leucina | 359 | mg | 13.2% | 102% |
| Lisina | 374 | mg | 17.8% | 136% |
| Metionina | 176 | mg | 16.8% | 133% |
| Fenilalanina | 340 | mg | 19.4% | 144% |
| Treonina | 205 | mg | 19.5% | 143% |
| Triptofano | 45 | mg | 16.1% | 119% |
| Valina | 243 | mg | 13.4% | 106% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Cavolo bianco 1 testa grande (1,5 kg)
- Carne macinata di maiale e manzo 500 g
- Riso bianco a chicco lungo 100 g
- Cipolle 2 medie (200 g)
- Carote 2 medie (150 g)
- Olio di girasole 2 cucchiai
- Passata di pomodoro 400 g
- Acqua 200 ml
- Foglie di alloro 2
- Sale 1,5 cucchiaini
- Pepe nero 0,5 cucchiaini
- Aneto fresco tritato per servire
Istruzioni
- 1
Togliere il torsolo dal cavolo e immergere la testa in una pentola grande di acqua bollente salata. Staccare 12 foglie grandi con delle pinze mano a mano che si ammorbidiscono e assottigliare la costa centrale spessa.
- 2
Lessare il riso per 7 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare leggermente.
- 3
Tritare finemente le cipolle e grattugiare le carote, poi soffriggerle nell'olio a fuoco medio per 8 minuti finché saranno morbide.
- 4
Mescolare la carne macinata con il riso, metà delle verdure soffritte, 1 cucchiaino di sale e il pepe.
- 5
Distribuire circa 70 g di ripieno su ogni foglia, piegare i lati verso l'interno e arrotolare stretto.
- 6
Foderare una pentola larga con le foglie di cavolo avanzate e disporvi gli involtini con la giuntura verso il basso. Mescolare la passata, l'acqua, le verdure rimaste e 0,5 cucchiaini di sale, versare il tutto sugli involtini e aggiungere le foglie di alloro.
- 7
Coprire e cuocere a fuoco basso per 50 minuti, finché il cavolo sarà tenero, poi servire con la salsa e l'aneto tritato.