Involtini di cavolo (Golubtsy)

Ingredienti

• Cavolo bianco 1 testa grande (1,5 kg)
• Carne macinata di maiale e manzo 500 g
• Riso bianco a chicco lungo 100 g
• Cipolle 2 medie (200 g)
• Carote 2 medie (150 g)
• Olio di girasole 2 cucchiai
• Passata di pomodoro 400 g
• Acqua 200 ml
• Foglie di alloro 2
• Sale 1,5 cucchiaini
• Pepe nero 0,5 cucchiaini
• Aneto fresco tritato per servire

Istruzioni

1. 1

   Togliere il torsolo dal cavolo e immergere la testa in una pentola grande di acqua bollente salata. Staccare 12 foglie grandi con delle pinze mano a mano che si ammorbidiscono e assottigliare la costa centrale spessa.

2. 2

   Lessare il riso per 7 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare leggermente.

3. 3

   Tritare finemente le cipolle e grattugiare le carote, poi soffriggerle nell'olio a fuoco medio per 8 minuti finché saranno morbide.

4. 4

   Mescolare la carne macinata con il riso, metà delle verdure soffritte, 1 cucchiaino di sale e il pepe.

5. 5

   Distribuire circa 70 g di ripieno su ogni foglia, piegare i lati verso l'interno e arrotolare stretto.

6. 6

   Foderare una pentola larga con le foglie di cavolo avanzate e disporvi gli involtini con la giuntura verso il basso. Mescolare la passata, l'acqua, le verdure rimaste e 0,5 cucchiaini di sale, versare il tutto sugli involtini e aggiungere le foglie di alloro.

7. 7

   Coprire e cuocere a fuoco basso per 50 minuti, finché il cavolo sarà tenero, poi servire con la salsa e l'aneto tritato.