Insalata di barbabietole
Valore nutrizionale moderato
Barbabietole lessate grattugiate con prugne secche, noci, aglio e maionese.
Questa insalata ucraina unisce barbabietola lessata grattugiata con prugne secche ammollate, noci tostate e aglio, condita con un po' di maionese. Una porzione da 150 g contiene circa 240 kcal, 16 g di grassi (per lo più polinsaturi, provenienti dalle noci e dalla maionese), 4 g di fibre e 16 g di zuccheri provenienti dalle barbabietole e dalle prugne secche. Condirla con panna acida al 15% invece che con la maionese fa risparmiare circa 50 kcal a porzione.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.9g | 5.2% |
| Grassi | 11g | 15.7% |
| Carboidrati | 16g | 5.3% |
| Zuccheri semplici | 5.6g | Stima |
| Carboidrati complessi | 7.5g | Stima |
| Fibre | 2.9g | 11.6% |
| Acqua | 69g | 2.8% |
| Calorie | 161 | 7.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.89 | g | 7.6% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Stima |
| Omega-6 | 4.907 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.08 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 1.27 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.03 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 64.2 | mcg | 16.1% |
| vitamin B12 | 0.008 | mcg | 0.3% |
| vitamin C | 3.08 | mg | 3.4% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.7 | mg | 2.8% |
| iron | 0.962 | mg | 5.3% |
| magnesium | 35.3 | mg | 8.8% |
| phosphorus | 68.2 | mg | 9.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 264 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.592 | mg | 5.4% |
| copper | 0.227 | mg | 25.2% |
| manganese | 0.586 | mg | 25.5% |
| selenium | 1.27 | mcg | 2.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 56 | mg | 8.0% | 93% |
| Isoleucina | 101 | mg | 7.2% | 89% |
| Leucina | 169 | mg | 6.2% | 74% |
| Lisina limiting | 93 | mg | 4.4% | 51% |
| Metionina | 75 | mg | 7.1% | 87% |
| Fenilalanina | 178 | mg | 10.2% | 115% |
| Treonina | 98 | mg | 9.3% | 104% |
| Triptofano | 34 | mg | 12.1% | 137% |
| Valina | 122 | mg | 6.7% | 81% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Barbabietole 3 medie (600 g crude, 500 g lessate e sbucciate)
- Prugne secche denocciolate 80 g
- Noci sgusciate 60 g
- Aglio 2 spicchi (8 g)
- Maionese 3 cucchiai (45 g)
- Sale 0,5 cucchiaino (3 g)
- Pepe nero macinato un pizzico
Istruzioni
- 1
Lavate le barbabietole, copritele d'acqua con la buccia e lessatele per 50-60 minuti, finché un coltello non vi entra facilmente.
- 2
Scolatele, raffreddate le barbabietole sotto l'acqua fredda, sbucciatele e grattugiatele dalla parte a fori grossi della grattugia.
- 3
Versate acqua bollente sulle prugne secche, lasciatele in ammollo per 10 minuti, scolatele e tagliatele a listarelle.
- 4
Tostate le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti e tritatele grossolanamente.
- 5
Schiacciate l'aglio e mescolatelo con la maionese.
- 6
Unite le barbabietole, le prugne e la maggior parte delle noci, aggiungete la maionese all'aglio, il sale e il pepe e mescolate.
- 7
Cospargete con le noci rimaste e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.