Insalata di barbabietole con prugne secche e noci

Ingredienti

• Barbabietole 3 medie (600 g crude, 500 g lessate e sbucciate)
• Prugne secche denocciolate 80 g
• Noci sgusciate 60 g
• Aglio 2 spicchi (8 g)
• Maionese 3 cucchiai (45 g)
• Sale 0,5 cucchiaino (3 g)
• Pepe nero macinato un pizzico

Istruzioni

1. 1

   Lavate le barbabietole, copritele d'acqua con la buccia e lessatele per 50-60 minuti, finché un coltello non vi entra facilmente.

2. 2

   Scolatele, raffreddate le barbabietole sotto l'acqua fredda, sbucciatele e grattugiatele dalla parte a fori grossi della grattugia.

3. 3

   Versate acqua bollente sulle prugne secche, lasciatele in ammollo per 10 minuti, scolatele e tagliatele a listarelle.

4. 4

   Tostate le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti e tritatele grossolanamente.

5. 5

   Schiacciate l'aglio e mescolatelo con la maionese.

6. 6

   Unite le barbabietole, le prugne e la maggior parte delle noci, aggiungete la maionese all'aglio, il sale e il pepe e mescolate.

7. 7

   Cospargete con le noci rimaste e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.