Zuppa di noodle al manzo
Buon profilo nutrizionale
Noodles di frumento taiwanesi in brodo piccante di stinco di manzo brasato nella salsa di soia.
La zuppa di noodles di manzo taiwanese (niu rou mian) è stinco di manzo brasato per 2 ore con pasta di fagioli piccante, salsa di soia, pomodoro, anice stellato e zenzero, servito su noodles di grano con bok choy e cipollotti. Una ciotola da 750 g contiene circa 605 kcal, 50 g di proteine e 13 g di grassi, ma circa 2.000 mg di sodio, la maggior parte nel brodo. Lasciare parte del brodo nella ciotola riduce il sodio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.6g | 11.8% |
| Grassi | 1.7g | 2.4% |
| Carboidrati | 9.5g | 3.2% |
| Zuccheri semplici | 3.32g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.48g | Stima |
| Fibre | 0.7g | 2.8% |
| Acqua | 81g | 3.2% |
| Calorie | 81 | 3.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.41 | g | 2.0% |
| Monounsaturated | 0.55 | g | 2.2% |
| Polyunsaturated | 0.48 | g | 3.7% |
| Omega-3 | 0.144 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.336 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.31 | mg |
| Vitamina E | 0.12 | mg |
| Selenio | 10.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.5 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.33 | mg | 8.3% |
| vitamin B6 | 0.117 | mg | 6.9% |
| vitamin B9 | 8.63 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.605 | mcg | 25.2% |
| vitamin C | 3.31 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.121 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 7.23 | mcg | 6.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.822 | mg | 4.6% |
| magnesium | 14.5 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 75.8 | mg | 10.8% |
| potassium | 169 | mg | 6.5% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 1.72 | mg | 15.6% |
| copper | 0.065 | mg | 7.2% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 201 | mg | 28.7% | 160% |
| Isoleucina | 285 | mg | 20.4% | 121% |
| Leucina | 503 | mg | 18.4% | 105% |
| Lisina | 445 | mg | 21.2% | 118% |
| Metionina | 224 | mg | 21.3% | 124% |
| Fenilalanina | 467 | mg | 26.7% | 145% |
| Treonina | 270 | mg | 25.7% | 137% |
| Triptofano | 78 | mg | 27.9% | 150% |
| Valina limiting | 310 | mg | 17.0% | 99% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Muscolo di manzo, tagliato a pezzi di 4 cm 1 kg
- Olio di semi 2 cucchiai (27 g)
- Pasta di fagioli piccante (doubanjiang) 3 cucchiai (50 g)
- Cipolla, tagliata a spicchi 1 grande (150 g)
- Pomodori, tagliati a spicchi 2 (300 g)
- Zenzero e aglio, affettati 30 g e 6 spicchi (24 g)
- Anice stellato e stecca di cannella 3 stelle e 1 stecca
- Salsa di soia 7 cucchiai (112 g)
- Vino di riso Shaoxing 60 ml
- Zucchero candito 15 g
- Acqua, più altra per sbollentare 1,8 l
- Sale q.b.
- Noodle di grano secchi 480 g
- Pak choi e cipollotti tritati, per servire 400 g e 3 (45 g)
Istruzioni
- 1
Mettete il manzo in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire per 3 minuti; scolate e sciacquate via la schiuma.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola capiente e soffriggete lo zenzero, l'aglio e la cipolla per 3 minuti, poi aggiungete la pasta di fagioli piccante e soffriggete per 1 minuto, finché l'olio diventa rosso.
- 3
Aggiungete il manzo, i pomodori, l'anice stellato e la cannella e mescolate per 3 minuti, poi aggiungete il vino Shaoxing, la salsa di soia e lo zucchero candito.
- 4
Versate 1,8 l di acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 2 ore, finché il manzo è tenero; regolate di sale ed eliminate le spezie intere.
- 5
Cuocete i noodle in una pentola a parte con acqua bollente per 4-5 minuti, aggiungendo il pak choi nell'ultimo minuto; scolate.
- 6
Distribuite i noodle e il pak choi in 6 ciotole e versateci sopra con un mestolo il manzo e il brodo caldo.
- 7
Completate con i cipollotti e servite.