Bakso
Valore nutrizionale moderato
Zuppa indonesiana di polpette di manzo con vermicelli di riso e noodles all'uovo.
Il bakso è una zuppa indonesiana di polpette elastiche di manzo e tapioca in brodo di manzo limpido, servita su vermicelli di riso e noodles gialli all'uovo con bok choy, foglie di sedano, cipollotti e scalogni fritti. Una ciotola da 450 g contiene circa 350 kcal, 22 g di proteine e 11 g di grassi, con circa 1.240 mg di sodio provenienti dal brodo insaporito. Lasciare un po' di brodo nella ciotola riduce il sale.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5g | 8.9% |
| Grassi | 2.5g | 3.6% |
| Carboidrati | 8.6g | 2.9% |
| Zuccheri semplici | 3.01g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.59g | Stima |
| Acqua | 83g | 3.3% |
| Calorie | 77 | 3.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.02 | g | 5.1% |
| Monounsaturated | 0.97 | g | 3.9% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.126 | g | Stima |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.73 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 6.26 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.8 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.029 | mg | 2.4% |
| vitamin B2 | 0.077 | mg | 5.9% |
| vitamin B3 | 1.17 | mg | 7.3% |
| vitamin B6 | 0.096 | mg | 5.6% |
| vitamin B9 | 7.11 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.282 | mcg | 11.8% |
| vitamin C | 2.73 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.021 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 4.87 | mcg | 4.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.1 | mg | 2.1% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 11.7 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 62.9 | mg | 9.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.918 | mg | 8.3% |
| copper | 0.06 | mg | 6.7% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 6.26 | mcg | 11.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 141 | mg | 20.1% | 148% |
| Isoleucina | 203 | mg | 14.5% | 114% |
| Leucina | 360 | mg | 13.2% | 99% |
| Lisina | 355 | mg | 16.9% | 124% |
| Metionina | 165 | mg | 15.7% | 121% |
| Fenilalanina | 330 | mg | 18.9% | 135% |
| Treonina | 178 | mg | 17.0% | 120% |
| Triptofano limiting | 30 | mg | 10.7% | 76% |
| Valina | 232 | mg | 12.7% | 97% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Carne macinata magra di manzo 500 g
- Fecola di tapioca 100 g
- Albume d'uovo 1 (30 g)
- Aglio 8 spicchi (32 g)
- Scalogni 4 (60 g)
- Acqua ghiacciata 100 ml
- Brodo di manzo 2 litri
- Sale 2 cucchiaini (12 g)
- Pepe bianco macinato 2 cucchiaini (4 g)
- Olio di semi 2 cucchiai (27 g)
- Vermicelli di riso (bihun) 100 g
- Noodles all'uovo secchi 100 g
- Pak choi 300 g
- Foglie di sedano e cipollotti, tritati 30 g
Istruzioni
- 1
Frulla a intermittenza la carne nel robot da cucina con 4 spicchi d'aglio, metà del sale, 1 cucchiaino di pepe, l'albume e l'acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora la fecola di tapioca.
- 2
Porta il brodo a leggero bollore; con le mani bagnate spremi il composto attraverso il pugno formando palline da 3 cm e lasciale cadere in una pentola di acqua calda, ma non bollente.
- 3
Cuoci le polpette finché non vengono a galla, circa 10 minuti, poi trasferiscile nel brodo.
- 4
Affetta gli scalogni e l'aglio rimanente e friggili nell'olio per 4-5 minuti finché non saranno dorati; aggiungine metà al brodo e tieni il resto per guarnire.
- 5
Condisci il brodo con il sale e il pepe rimanenti e fai sobbollire le polpette nel brodo per 15 minuti.
- 6
Metti in ammollo i vermicelli in acqua calda per 5 minuti e lessa i noodles all'uovo per 4 minuti; scolali entrambi. Sbollenta il pak choi nel brodo per 1 minuto.
- 7
Distribuisci i noodles e il pak choi nelle ciotole, aggiungi le polpette e il brodo caldo e completa con le foglie di sedano, i cipollotti e gli scalogni fritti.