Bakso (zuppa indonesiana di polpette)

Ingredienti

• Carne macinata magra di manzo 500 g
• Fecola di tapioca 100 g
• Albume d'uovo 1 (30 g)
• Aglio 8 spicchi (32 g)
• Scalogni 4 (60 g)
• Acqua ghiacciata 100 ml
• Brodo di manzo 2 litri
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Pepe bianco macinato 2 cucchiaini (4 g)
• Olio di semi 2 cucchiai (27 g)
• Vermicelli di riso (bihun) 100 g
• Noodles all'uovo secchi 100 g
• Pak choi 300 g
• Foglie di sedano e cipollotti, tritati 30 g

Istruzioni

1. 1

   Frulla a intermittenza la carne nel robot da cucina con 4 spicchi d'aglio, metà del sale, 1 cucchiaino di pepe, l'albume e l'acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora la fecola di tapioca.

2. 2

   Porta il brodo a leggero bollore; con le mani bagnate spremi il composto attraverso il pugno formando palline da 3 cm e lasciale cadere in una pentola di acqua calda, ma non bollente.

3. 3

   Cuoci le polpette finché non vengono a galla, circa 10 minuti, poi trasferiscile nel brodo.

4. 4

   Affetta gli scalogni e l'aglio rimanente e friggili nell'olio per 4-5 minuti finché non saranno dorati; aggiungine metà al brodo e tieni il resto per guarnire.

5. 5

   Condisci il brodo con il sale e il pepe rimanenti e fai sobbollire le polpette nel brodo per 15 minuti.

6. 6

   Metti in ammollo i vermicelli in acqua calda per 5 minuti e lessa i noodles all'uovo per 4 minuti; scolali entrambi. Sbollenta il pak choi nel brodo per 1 minuto.

7. 7

   Distribuisci i noodles e il pak choi nelle ciotole, aggiungi le polpette e il brodo caldo e completa con le foglie di sedano, i cipollotti e gli scalogni fritti.