Zuppa di noodle al manzo taiwanese (Niu Rou Mian)

Ingredienti

• Muscolo di manzo, tagliato a pezzi di 4 cm 1 kg
• Olio di semi 2 cucchiai (27 g)
• Pasta di fagioli piccante (doubanjiang) 3 cucchiai (50 g)
• Cipolla, tagliata a spicchi 1 grande (150 g)
• Pomodori, tagliati a spicchi 2 (300 g)
• Zenzero e aglio, affettati 30 g e 6 spicchi (24 g)
• Anice stellato e stecca di cannella 3 stelle e 1 stecca
• Salsa di soia 7 cucchiai (112 g)
• Vino di riso Shaoxing 60 ml
• Zucchero candito 15 g
• Acqua, più altra per sbollentare 1,8 l
• Sale q.b.
• Noodle di grano secchi 480 g
• Pak choi e cipollotti tritati, per servire 400 g e 3 (45 g)

Istruzioni

1. 1

   Mettete il manzo in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire per 3 minuti; scolate e sciacquate via la schiuma.

2. 2

   Scaldate l'olio in una pentola capiente e soffriggete lo zenzero, l'aglio e la cipolla per 3 minuti, poi aggiungete la pasta di fagioli piccante e soffriggete per 1 minuto, finché l'olio diventa rosso.

3. 3

   Aggiungete il manzo, i pomodori, l'anice stellato e la cannella e mescolate per 3 minuti, poi aggiungete il vino Shaoxing, la salsa di soia e lo zucchero candito.

4. 4

   Versate 1,8 l di acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 2 ore, finché il manzo è tenero; regolate di sale ed eliminate le spezie intere.

5. 5

   Cuocete i noodle in una pentola a parte con acqua bollente per 4-5 minuti, aggiungendo il pak choi nell'ultimo minuto; scolate.

6. 6

   Distribuite i noodle e il pak choi in 6 ciotole e versateci sopra con un mestolo il manzo e il brodo caldo.

7. 7

   Completate con i cipollotti e servite.