Stufato di fagioli
Valore nutrizionale eccezionale
Fagioli alla brasiliana stufati nel loro brodo con pancetta, cipolla e aglio.
Il feijão è lo stufato di fagioli quotidiano brasiliano: fagioli carioca o neri cotti in pentola a pressione finché diventano morbidi, poi fatti sobbollire con pancetta, cipolla e aglio soffritti in un po' d'olio finché il brodo si addensa, e serviti su riso bianco. Un mestolo da 200 g contiene circa 175 kcal, 9 g di proteine, 6 g di fibre e meno di 5 g di grassi. Omettendo la pancetta il piatto resta vegetariano, con poca variazione nelle proteine.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.5g | 8.0% |
| Grassi | 2.4g | 3.4% |
| Carboidrati | 12g | 4.0% |
| Zuccheri semplici | 4.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.9g | Stima |
| Fibre | 2.9g | 11.6% |
| Acqua | 80g | 3.2% |
| Calorie | 88 | 3.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.56 | g | 2.8% |
| Monounsaturated | 1.13 | g | 4.5% |
| Polyunsaturated | 0.51 | g | 3.9% |
| Omega-3 | 0.153 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.357 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.14 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 5.89 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.4 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.315 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 67.2 | mcg | 16.8% |
| vitamin B12 | 0.015 | mcg | 0.6% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 1.46 | mcg | 1.2% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.4 | mg | 2.6% |
| iron | 0.966 | mg | 5.4% |
| magnesium | 33.9 | mg | 8.5% |
| phosphorus | 83.2 | mg | 11.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.176 | mg | 19.6% |
| manganese | 0.231 | mg | 10.0% |
| selenium | 5.89 | mcg | 10.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 122 | mg | 17.4% | 130% |
| Isoleucina | 183 | mg | 13.1% | 104% |
| Leucina | 326 | mg | 11.9% | 91% |
| Lisina | 293 | mg | 14.0% | 104% |
| Metionina limiting | 101 | mg | 9.6% | 75% |
| Fenilalanina | 319 | mg | 18.2% | 133% |
| Treonina | 170 | mg | 16.2% | 116% |
| Triptofano | 50 | mg | 17.9% | 130% |
| Valina | 208 | mg | 11.4% | 89% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fagioli carioca o borlotti secchi, messi in ammollo per una notte 300 g
- Acqua 1,4 l
- Pancetta affumicata a dadini 60 g
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Cipolla tritata finemente 1 media (120 g)
- Aglio schiacciato 3 spicchi (12 g)
- Foglie di alloro 2
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
Istruzioni
- 1
Scolate i fagioli ammollati, metteteli in una pentola a pressione con 1,4 litri di acqua fresca e le foglie di alloro e cuoceteli per 30-35 minuti da quando la valvola inizia a fischiare.
- 2
Lasciate scendere la pressione da sola e verificate che i fagioli siano molto morbidi; in caso contrario, cuoceteli ancora per qualche minuto.
- 3
In una padella, fate rosolare la pancetta nell'olio a fuoco medio per 5 minuti, finché il grasso non si scioglie e la pancetta non è dorata.
- 4
Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 5 minuti, poi unite l'aglio e il sale e fate soffriggere per 1 altro minuto.
- 5
Versate nella padella due mestoli di fagioli con il loro brodo, schiacciateli grossolanamente con un cucchiaio e rimettete tutto nella pentola.
- 6
Cuocete senza coperchio a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non si addensa; assaggiate e regolate di sale, poi eliminate le foglie di alloro.
- 7
Servite ben caldo sopra il riso bianco: è l'arroz com feijão di tutti i giorni in Brasile.