Feijão (fagioli stufati alla brasiliana)

Ingredienti

• Fagioli carioca o borlotti secchi, messi in ammollo per una notte 300 g
• Acqua 1,4 l
• Pancetta affumicata a dadini 60 g
• Olio di semi 1 cucchiaio
• Cipolla tritata finemente 1 media (120 g)
• Aglio schiacciato 3 spicchi (12 g)
• Foglie di alloro 2
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)

Istruzioni

1. 1

   Scolate i fagioli ammollati, metteteli in una pentola a pressione con 1,4 litri di acqua fresca e le foglie di alloro e cuoceteli per 30-35 minuti da quando la valvola inizia a fischiare.

2. 2

   Lasciate scendere la pressione da sola e verificate che i fagioli siano molto morbidi; in caso contrario, cuoceteli ancora per qualche minuto.

3. 3

   In una padella, fate rosolare la pancetta nell'olio a fuoco medio per 5 minuti, finché il grasso non si scioglie e la pancetta non è dorata.

4. 4

   Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 5 minuti, poi unite l'aglio e il sale e fate soffriggere per 1 altro minuto.

5. 5

   Versate nella padella due mestoli di fagioli con il loro brodo, schiacciateli grossolanamente con un cucchiaio e rimettete tutto nella pentola.

6. 6

   Cuocete senza coperchio a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non si addensa; assaggiate e regolate di sale, poi eliminate le foglie di alloro.

7. 7

   Servite ben caldo sopra il riso bianco: è l'arroz com feijão di tutti i giorni in Brasile.