Banosh
Beneficio nutrizionale limitato
Polenta huzula di farina di mais cotta nella panna acida, con brynza e salo.
Il banosh è un piatto huzulo dei Carpazi ucraini: farina di mais grossa mescolata lentamente in panna acida e latte bollenti finché non affiora il grasso del burro, poi guarnita con bryndza di pecora sbriciolata e ciccioli croccanti di salo. Un piatto da 250 g contiene circa 605 kcal, 13 g di proteine, 44 g di grassi di cui 20 g saturi e circa 1.270 mg di sodio. Usando metà del salo si risparmiano circa 90 kcal, 10 g di grassi e 320 mg di sodio per piatto.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.2g | 9.3% |
| Grassi | 18g | 25.7% |
| Carboidrati | 16g | 5.3% |
| Zuccheri semplici | 5.6g | Stima |
| Carboidrati complessi | 10.4g | Stima |
| Acqua | 60g | 2.4% |
| Calorie | 242 | 10.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 5.92 | g | 23.7% |
| Polyunsaturated | 1.36 | g | 10.5% |
| Omega-3 | 0.408 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.952 | g | Stima |
| Trans | 0.35 | g | 17.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.32 | mg |
| Vitamina E | 0.15 | mg |
| Selenio | 7.19 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 60.4 | mcg | 6.7% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.194 | mg | 14.9% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.091 | mg | 5.4% |
| vitamin B9 | 7.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 0.324 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.088 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.151 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 2.42 | mcg | 2.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 122 | mg | 12.2% |
| iron | 0.323 | mg | 1.8% |
| magnesium | 13.3 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 509 | mg | 22.1% |
| zinc | 0.7 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.028 | mg | 1.2% |
| selenium | 7.19 | mcg | 13.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 143 | mg | 20.4% | 146% |
| Isoleucina | 241 | mg | 17.2% | 131% |
| Leucina | 522 | mg | 19.1% | 140% |
| Lisina | 358 | mg | 17.0% | 122% |
| Metionina | 171 | mg | 16.3% | 122% |
| Fenilalanina | 474 | mg | 27.1% | 189% |
| Treonina | 212 | mg | 20.2% | 139% |
| Triptofano | 56 | mg | 20.0% | 139% |
| Valina | 325 | mg | 17.9% | 133% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Panna acida 20% 400 g
- Latte 300 ml
- Acqua 200 ml
- Farina di mais a grana grossa (per polenta) 200 g
- Sale 0,5 cucchiaino (3 g)
- Salo (lardo salato), a dadini 120 g
- Bryndza (formaggio di pecora), sbriciolata 150 g
- Cipollotto, tritato 10 g
Istruzioni
- 1
In una pentola dal fondo spesso, sbatti la panna acida con il latte e l'acqua e porta a ebollizione a fuoco medio.
- 2
Aggiungi il sale, poi versa la farina di mais a pioggia sottile, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- 3
Cuoci a fuoco basso, mescolando sempre nello stesso senso, per 20-25 minuti, finché la polenta non sarà densa e in superficie non compariranno goccioline di grasso.
- 4
Nel frattempo, fai rosolare il salo a dadini in una padella senza grassi a fuoco medio per 8-10 minuti, finché non sarà dorato e croccante.
- 5
Distribuisci il banosh caldo nei piatti con un cucchiaio e cospargilo con la bryndza sbriciolata.
- 6
Completa con i ciccioli di salo e il loro grasso fuso, cospargi con il cipollotto e servi subito.