Hráefni

• Kjúklingabitar, með beini og skinni 1 kg (um 560 g kjöt)
• Vatn 2 lítrar
• Skalottlaukur og hvítlaukur 6 (90 g) og 5 rif (20 g)
• Kertahnetur 4 (12 g)
• Malað túrmerik, engifer og malað kóríander 1,5 tsk (4 g), 3 cm (15 g) og 1 tsk (2 g)
• Sítrónugras, galangal og makrut-límónulauf 2 stönglar, 3 cm og 4 lauf
• Matarolía 2 msk (27 g)
• Salt 1 msk (18 g)
• Hrísgrjónanúðlur (vermicelli) 100 g
• Mungbaunaspírur 200 g
• Hvítkál, fínt rifið 150 g
• Egg, stór, harðsoðin 4
• Selleríblöð og steiktur skalottlaukur 20 g og 3 msk (20 g)
• Límónusafi og sambal, til að bera fram 2 límónur (40 ml) og 2 msk (15 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Maukið skalottlauk, hvítlauk, kertahnetur, túrmerik, engifer og kóríander í slétt mauk.

2. 2

   Steikið maukið í olíunni í 5 mínútur þar til ilmurinn kemur upp og bætið marða sítrónugrasinu, sneidda galangalinu og límónulaufunum út í síðustu mínútuna.

3. 3

   Bætið kjúklingnum út í, hrærið svo að hann hjúpist, hellið vatninu út í ásamt saltinu og látið malla með lokið hálft yfir í 40 mínútur og fleytið ofan af yfirborðinu.

4. 4

   Takið kjúklinginn upp úr, rífið kjötið niður og fleygið skinninu, beinunum og kryddjurtunum; látið soðið malla áfram.

5. 5

   Leggið núðlurnar í bleyti í heitt vatn í 5 mínútur og snöggsjóðið baunaspírurnar í 30 sekúndur; látið renna af.

6. 6

   Setjið núðlur, spírur, hvítkál, rifinn kjúkling og hálft egg í hverja skál og ausið heitu soðinu yfir.

7. 7

   Stráið selleríblöðum og steiktum skalottlauk yfir og berið fram með límónu og sambal.