Súrkál er fínt rifið hvítkál gerjað með salti, borðað kalt sem meðlæti eða salat í Mið- og Austur-Evrópu og eldað með svínakjöti og pylsum. 100 g skammtur inniheldur um 19 kcal, 3 g af trefjum og 15 mg af C-vítamíni, en einnig um 660 mg af natríum. Þessi gildi eiga við um geymsluþolið súrkál í dósum eða krukkum, sem er hitameðhöndlað og inniheldur engar lifandi bakteríur; ef það er skolað og látið renna af því lækkar natríumið.